小麥是一種適應性廣，世界各地均適宜種植，生長期間自然災害相對較少，產量較為穩定，并且可以充分利用冬春季增加復種，迅速提高單位面積產量的世界性的重要糧食作物。在我國，小麥是主要糧食作物之一，分布很廣，華北、西北、東北和長江流域均有種植，播種面積和產量僅次于水稻，居第 2 位，但有些地區亦有一定量用作飼料。近些年，隨著我國糧食連年增產豐收，人們對糧食品質的要求不斷提高，運用現代化農業儀器如降落數值儀可測得小麥質量，用作飼料的小麥總量也應越來越大。過去，其加工副產品小麥麩和次粉才作為畜禽的飼料用糧。現在，由于小麥具備易于儲存、季節性的價格優勢及制造出的顆粒飼料品質好等優點，小麥日益受到國內外飼料廠家的重視，歐洲國家已將小麥作為能量飼料的主要原料，大大降低了飼料成本，提高了經濟效益。

　　1 小麥的飼用價值

　　小麥的品質因品種、產地的不同有很大的差別， 其綜合平均評價指標列于表 1.小麥的飼料用營養價值較高，小麥代謝能約為玉米的 90%（NRC,1994）。小麥中的營養成分易被畜禽消化利用（Mc-Nab 和 Shannan, 1974）。自由擇食飼喂試驗也表明，禽類最喜食小麥，其次是玉米和高粱（Kempster,1976）。小麥用在能量飼料方面與玉米、高粱相比，其蛋白質與賴氨酸含量比玉米和高粱大約高 30%~50%, 可利用磷含量是玉米、高粱的 3 倍多（見表），用小麥代替玉米做能量飼料，可減少飼糧中豆粕的用量。

　　2 小麥中的抗營養因子

　　飼料中的 SNSP（ 可溶性非淀粉多糖）主要是葡聚糖、戊聚糖（ 阿拉伯木聚糖、木聚糖）等。Kandsen（1995） 報道，小麥種皮中纖維素和阿拉伯木聚糖分別占其總非淀粉多糖的 65%和 31%, 而胚乳細胞中88%的非淀粉多糖是阿拉伯木聚糖，其中 1/3 是可溶性的，小麥非淀粉多糖的結構和含量，隨產地、品種和自然地理條件變化而變化。麥類含有較高的SNSP, 總量可達 10% 以上。小麥、燕麥主要含有大量水溶性阿拉伯木聚糖，大麥、黑麥主要含有大量β- 葡聚糖。單胃動物本身不分泌 SNSP 酶，小麥本身和腸道微生物產生的酶不足以分解它。非淀粉多糖的抗營養特性主要是由其高黏稠性和持水性引起的，單胃動物豬禽采食富含 SNSP 的飼糧后，SNSP溶于水中形成黏性物質，提高腸內容物的黏度，阻礙酶的進入和消化，也阻礙營養的吸收，使溶質的擴散速度下降，食糜流動性降低，食糜內各組分混合不勻，從而采食量下降。食糜在腸道積蓄是細菌的良好培養基，病原菌增殖可引起腹瀉。同時，刺激腸道運動，增厚黏膜層，使內源性蛋白質、水分、礦物質和脂肪酸的分泌增強，引起消化器官代謝性增大。β- 葡聚糖、阿拉伯木聚糖等也可在腸道直接吸收和阻止大量水分，從而產生濕潤糞便。對于禽類，濕潤糞便容易粘附在泄殖腔周圍，污染禽及禽蛋，并提供微生物發酵的場所，從而產生大量的氨氣，并可促進真菌孢子的繁殖，不利于家禽的健康。

　　越來越多的試驗證明，通過針對性地添加酶制劑，鈍化或降解小麥日糧抗營養因子，可大幅度提高小麥在飼料中的比例。加拿大的玉米產量很低，動物的主要能量飼料是小麥、大麥、燕麥等，他們的生產實踐也證明了這一點。酶制劑改善小麥日糧營養價值的原因，并不歸功于提高來自木聚糖和 β- 葡聚糖的葡萄糖的利用率，而主要與降低小麥日糧這 2 種 SNSP 在畜禽腸道產生的黏性有關（White等， 1993）。食糜黏性降低，胃腸蠕動恢復正常，從而為體內各種消化酶提供了有利的作用環境，使各種營養物質消化吸收率提高，這是使用酶制劑提高小麥日糧消化率和代謝能的機制所在。

　　3 展望

　　中國已經加入了 WTO,在世界大環境的影響下，小麥生產與利用的矛盾進一步加深，小麥與玉米的差價進一步加大，其用作飼料的前景則更為廣闊。