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    WSL羅維朋比色計測定冷榨南瓜籽油的色澤

    來源: http://www.jiansheschool.com/  類別:實用技術  更新時間:2015-03-31  閱讀
      南瓜籽油由于香味獨特、營養豐富,在國外作為一種新型的保健油而深受歡迎。南瓜籽油的提取方法有熱榨法、冷榨法、溶劑萃取法和超臨界流體萃取法等。由于在熱榨工藝中,要將南瓜籽仁蒸炒至120℃,水分控制在1%~1.5%才能進行壓榨。這樣制取的南瓜籽油必須經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉處理后才能食用。經過這樣的一系列精煉處理,就不可避免地破壞了南瓜籽油中的天然微量營養成分,如VA、胡蘿卜素等,大大降低南瓜籽油的營養價值。
      
      溶劑萃取法提取的南瓜籽油必須經過精煉才能食用,而精煉過程不可避免地會破壞南瓜籽油中的天然成分,降低南瓜籽油的營養價值。超臨界流體萃取法雖然可以很好地保存油脂中的天然成分,但加工成本頗高。冷榨法制取南瓜籽油是精選成熟的有機南瓜種子,經純冷榨,過濾后得到的初榨油。其整體工藝流程是油料作物在入榨前不經過蒸炒等高溫處理,將溫度控制在80℃以下。
      
      采用冷榨工藝生產出來的油具有純天然特性,避免了高溫加工油脂產生反式脂肪酸、油脂聚合體等有害物質;保留了油中的生理活性物質。通過冷榨工藝,油品的質量也得到了一些提高,色澤就比較好。油品色澤的測定采用WSL羅維朋比色計測定。
      
      采用冷榨法制取南瓜籽油。進行冷榨過程試驗研究,通過單因素與正交試驗,確定了最佳工藝條件,得出冷榨過程的最佳溫度為70℃,水分含量為7%,壓力為3.5MPa,轉速為36r/min,此時出油效率達46.6%,此方法為“綠色、環保”的加工方法,保留了油中的全部營養成分,為今后產業化提供理論依據。
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