粗脂肪測定儀對食品粗脂肪含量的檢測
來源: http://www.jiansheschool.com/ 類別:實用技術(shù) 更新時間:2015-04-30 閱讀377次
食品的加工生產(chǎn)需要對原材料的品質(zhì)進行嚴格的把關(guān),因為它直接影響產(chǎn)品的外觀風(fēng)味品質(zhì)等,原料的脂肪含量是其主要控制指標(biāo)之一。索氏抽提法適于脂類含量較高,含結(jié)合態(tài)脂肪較少,能烘干磨細,不易吸潮結(jié)塊的食品樣品的測定,如桃酥、蛋糕等糕點類食品。
粗脂肪測定儀抽提脂肪的過程,實際上就是溶劑和油脂相互擴散的過程,溶劑完全溶解需要一定時間。如果加熱抽提時間過長,溫度過高,食品中的類脂物及脂肪伴隨物如磷脂、色素、油溶性維生素及其它物質(zhì)等都能溶解于油脂中,使測定結(jié)果偏高。通常我們都是將包扎好的試樣放入抽提筒中浸泡過夜,第二天抽提6~8小時即可,溫度控制在65±2℃,既縮短了抽提時間,又提高了抽提速度。
抽提是否完全,可將提脂管下口滴下的乙醚滴在濾紙或毛玻璃上,揮發(fā)后不留下痕跡即表明抽提完全。抽提結(jié)束后,將抽提瓶取下傾斜在水浴上蒸干,放入烘箱。烘箱溫度不易過高,保持在105±2℃恒溫。干燥時間不易過長,否則可使低級脂肪酸揮發(fā),不飽和脂肪氧化,使抽提瓶增重,影響結(jié)果的準(zhǔn)確性。如增重,應(yīng)以前一次重量為準(zhǔn)。對富含脂肪的樣品,可在真空烘箱中進行干燥,這樣可避免因脂肪氧化所造成的誤差。
粗脂肪測定儀在實踐中我們得出結(jié)論,如果在105±2℃情況下直接烘60分鐘,抽提瓶產(chǎn)生增重現(xiàn)象,所以,保持105±2℃烘40分鐘,然后冷卻稱重,再復(fù)烘20分鐘,再冷卻稱重(前后二次重量差在0.0002g以內(nèi)即視為恒重)。抽提瓶增加的重量即為桃酥粗脂肪的含量。
綜上所述,粗脂肪測定儀在食品粗脂肪測定中,注意以上影響因素,就能比較準(zhǔn)確快速地測定食品粗脂肪含量。食品粗脂肪含量不僅可以用來評價食品的品質(zhì),衡量食品的營養(yǎng)價值,而且對實現(xiàn)生產(chǎn)過程的質(zhì)量管理、實行工藝監(jiān)督等方面有著重要的意義。
粗脂肪測定儀抽提脂肪的過程,實際上就是溶劑和油脂相互擴散的過程,溶劑完全溶解需要一定時間。如果加熱抽提時間過長,溫度過高,食品中的類脂物及脂肪伴隨物如磷脂、色素、油溶性維生素及其它物質(zhì)等都能溶解于油脂中,使測定結(jié)果偏高。通常我們都是將包扎好的試樣放入抽提筒中浸泡過夜,第二天抽提6~8小時即可,溫度控制在65±2℃,既縮短了抽提時間,又提高了抽提速度。
抽提是否完全,可將提脂管下口滴下的乙醚滴在濾紙或毛玻璃上,揮發(fā)后不留下痕跡即表明抽提完全。抽提結(jié)束后,將抽提瓶取下傾斜在水浴上蒸干,放入烘箱。烘箱溫度不易過高,保持在105±2℃恒溫。干燥時間不易過長,否則可使低級脂肪酸揮發(fā),不飽和脂肪氧化,使抽提瓶增重,影響結(jié)果的準(zhǔn)確性。如增重,應(yīng)以前一次重量為準(zhǔn)。對富含脂肪的樣品,可在真空烘箱中進行干燥,這樣可避免因脂肪氧化所造成的誤差。
粗脂肪測定儀在實踐中我們得出結(jié)論,如果在105±2℃情況下直接烘60分鐘,抽提瓶產(chǎn)生增重現(xiàn)象,所以,保持105±2℃烘40分鐘,然后冷卻稱重,再復(fù)烘20分鐘,再冷卻稱重(前后二次重量差在0.0002g以內(nèi)即視為恒重)。抽提瓶增加的重量即為桃酥粗脂肪的含量。
綜上所述,粗脂肪測定儀在食品粗脂肪測定中,注意以上影響因素,就能比較準(zhǔn)確快速地測定食品粗脂肪含量。食品粗脂肪含量不僅可以用來評價食品的品質(zhì),衡量食品的營養(yǎng)價值,而且對實現(xiàn)生產(chǎn)過程的質(zhì)量管理、實行工藝監(jiān)督等方面有著重要的意義。
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