隨著人們生活水平的提高，奶制品成為了日常生活中不可缺少的食品，奶制品中蛋白質(zhì)、脂肪等含量豐富，且對人體健康非常有益，利用蛋白質(zhì)測定儀分析奶制品中蛋白的含量，成為了質(zhì)監(jiān)部門對奶制品檢驗不可缺少的步驟，該儀器也廣泛應(yīng)用于奶酪等食品的生產(chǎn)。檢驗中。

　　目前，市售部分大理產(chǎn)奶制品大致分為液態(tài)奶、奶粉、煉乳、奶油、奶酪、乳餅等，其中液態(tài)奶和奶粉是人們消費最多的奶制品。為了解目前大理本地區(qū)產(chǎn)奶制品的質(zhì)量是否符合國家蛋白質(zhì)含量標準，為人們食用奶制品提供參考數(shù)據(jù)，專門針對大理產(chǎn)奶制品做了測量分析。

　　針對酸奶、純奶、奶粉等不同奶制品的檢驗結(jié)果分析，發(fā)現(xiàn)他們的蛋白質(zhì)含量都是不同的，調(diào)制牛奶、酸牛奶、純牛奶以及奶粉中的蛋白質(zhì)含量均達到國家規(guī)定標準，而且與其包裝標示蛋白質(zhì)含量接近一致，表明部分大理產(chǎn)奶制品中沉淀蛋白和實蛋白是一致的。

　　奶制品中蛋白質(zhì)含量的測定常用凱氏定氮法以測定其總氮得蛋白質(zhì)含量，包括蛋白質(zhì)氮和其它非奶制品中的非蛋白質(zhì)氮。其中奶制品中蛋白質(zhì)氮才是奶制品的真正營養(yǎng)成分。

　　奶制品的檢驗測量，在食品檢驗中是很重要的，通過對奶制品不定期的進行檢驗，保障現(xiàn)有供應(yīng)的奶制品的合格性，為廣大消費者提供安全的保證，也嚴重打擊不法分子，使人民生活更加安全。