全自動凱氏定氮儀分析活性乳酸菌的銀耳果凍
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實用技術 更新時間：2014-04-14 閱讀次
含活性乳酸菌的銀耳果凍除具有一般現(xiàn)行果凍風味的優(yōu)良特點外,還具有其獨特的保健和藥用價值。銀耳中含有17種氨基酸和維生素、多糖和多種礦物質(zhì),近幾年來國內(nèi)外研究認為具有廣泛的滋補和醫(yī)藥作用,經(jīng)常服用可增加人體的免疫能力。而活性乳酸菌在人體腸道中能抑制有害菌的繁殖,促進腸道蠕動.增強人休食欲的功能;海藻酸鈉的可溶性纖維.有利于整腸排便,吸收有害金屬的功能。
對于該加工技術及產(chǎn)品的鑒別，必不可少的一種儀器就是：全自動凱氏定氮儀。其實驗方法是利用發(fā)酵工藝,在銀耳浸汁中加入必要的輔料,接入乳酸菌進行發(fā)酵,將含活菌的發(fā)酵產(chǎn)物以適當比例加到海藻酸鈉液中。海藻酸鈉是長鏈高分子化合物,當其溶液中加入多價離子時,則海藻酸鈉分子的coo一與之結(jié)合,將不同的海藻酸鈉分子交鏈在一起,形成一個立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),此結(jié)構(gòu)中有一定的空間間隙,可以很好地保持大量的水分,從而形成具有一定彈性的凝膠體。
通過全自動凱氏定氮儀的實驗中由于認識和實際生產(chǎn)經(jīng)驗不足,作為一個模擬實驗,旨在利用發(fā)酵技術和具有藥用、營養(yǎng)價值的天然植物來增添果凍新品種,使之藥用和營養(yǎng)功效得到廣泛的發(fā)揮和應用。
(1)開發(fā)果凍新品種,可以根據(jù)各地天然植物生產(chǎn)優(yōu)勢和人們睹好,開發(fā)出蔬菜、大豆、芝麻、黑米等谷物以及其他食用菌含活性乳酸菌的天然果凍。就其配方和工藝而言,根據(jù)需要,可以有較大的改進余地。
(2)在果凍成形方面,可以仿制各種天然植物,如葡萄、蘋果、香蕉、草毒型的果凍。為了迎合兒童的需求,也可仿制各種動物、人物造型的果凍,只要有類似模型,稍改進成形工藝即可仿真。
(3)本實驗采用低溫長時間后酵,主要是抑制乳酸菌的新陳代謝活動,改善發(fā)酵風味。
對于該加工技術及產(chǎn)品的鑒別，必不可少的一種儀器就是：全自動凱氏定氮儀。其實驗方法是利用發(fā)酵工藝,在銀耳浸汁中加入必要的輔料,接入乳酸菌進行發(fā)酵,將含活菌的發(fā)酵產(chǎn)物以適當比例加到海藻酸鈉液中。海藻酸鈉是長鏈高分子化合物,當其溶液中加入多價離子時,則海藻酸鈉分子的coo一與之結(jié)合,將不同的海藻酸鈉分子交鏈在一起,形成一個立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),此結(jié)構(gòu)中有一定的空間間隙,可以很好地保持大量的水分,從而形成具有一定彈性的凝膠體。
通過全自動凱氏定氮儀的實驗中由于認識和實際生產(chǎn)經(jīng)驗不足,作為一個模擬實驗,旨在利用發(fā)酵技術和具有藥用、營養(yǎng)價值的天然植物來增添果凍新品種,使之藥用和營養(yǎng)功效得到廣泛的發(fā)揮和應用。
(1)開發(fā)果凍新品種,可以根據(jù)各地天然植物生產(chǎn)優(yōu)勢和人們睹好,開發(fā)出蔬菜、大豆、芝麻、黑米等谷物以及其他食用菌含活性乳酸菌的天然果凍。就其配方和工藝而言,根據(jù)需要,可以有較大的改進余地。
(2)在果凍成形方面,可以仿制各種天然植物,如葡萄、蘋果、香蕉、草毒型的果凍。為了迎合兒童的需求,也可仿制各種動物、人物造型的果凍,只要有類似模型,稍改進成形工藝即可仿真。
(3)本實驗采用低溫長時間后酵,主要是抑制乳酸菌的新陳代謝活動,改善發(fā)酵風味。
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