智能白度儀對(duì)大米色澤的影響因素分析
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-04-21 閱讀次
在選購大米的時(shí)候，光澤也是人們參考的標(biāo)準(zhǔn)。那么大米的光澤是受什么因素的影響呢？大米的光澤除受所留皮層的影響，還受表面光潔程度的影響。人們直感的米、面色澤不能用數(shù)值來表示,但可用智能白度儀來測定其白(亮)度,用數(shù)字表述,可作數(shù)理統(tǒng)計(jì),但難以全面地反映米、面的色澤情況。
我國已有很多型號(hào)的智能白度儀。它由鹵鎢燈發(fā)出的光線通過濾色片形成紫色光線,進(jìn)入積分球內(nèi)壁經(jīng)漫反射照射在測試口的試樣上,再換算成電訊號(hào),經(jīng)過放大處理成數(shù)字信號(hào)以顯示、打印出白度值。
在先進(jìn)的碾米工藝中、糙米碾白后還要經(jīng)過拋光、分級(jí)、精選、涼米、色選等后處理過程。其中最主要的是拋光。拋光機(jī)是將霧化的水噴到米粒表面,利用米與米摩擦作用除去大米表面的浮糠,使大米表面光亮潔白。如在拋光前先除去碎米,再經(jīng)過2次拋光(第1次除去皮屑,第2次使表面淀粉糊化,則效果更好。如用熱濕的氣流拋光,也就是/調(diào)質(zhì)0,能使米粒表面痕紋/糊化0,更為光潔。如日本研究在拋光過程中用濕熱的木薯淀粉顆粒可以完全除去殘留的糊粉層而不損傷胚乳,這種方法稱為新美味白米加工(NTWP),所生產(chǎn)的大米稱為美味白米(TWR)。色選機(jī)的使用可除去白米中的腹白米、異色米等,使大米更為純凈。
當(dāng)然影響米、面色澤的原因還有員工的質(zhì)量意識(shí)、責(zé)任心、操作技術(shù)水平等因素。故改善米、面色澤還得具體分析,綜合考慮。
我國已有很多型號(hào)的智能白度儀。它由鹵鎢燈發(fā)出的光線通過濾色片形成紫色光線,進(jìn)入積分球內(nèi)壁經(jīng)漫反射照射在測試口的試樣上,再換算成電訊號(hào),經(jīng)過放大處理成數(shù)字信號(hào)以顯示、打印出白度值。
在先進(jìn)的碾米工藝中、糙米碾白后還要經(jīng)過拋光、分級(jí)、精選、涼米、色選等后處理過程。其中最主要的是拋光。拋光機(jī)是將霧化的水噴到米粒表面,利用米與米摩擦作用除去大米表面的浮糠,使大米表面光亮潔白。如在拋光前先除去碎米,再經(jīng)過2次拋光(第1次除去皮屑,第2次使表面淀粉糊化,則效果更好。如用熱濕的氣流拋光,也就是/調(diào)質(zhì)0,能使米粒表面痕紋/糊化0,更為光潔。如日本研究在拋光過程中用濕熱的木薯淀粉顆粒可以完全除去殘留的糊粉層而不損傷胚乳,這種方法稱為新美味白米加工(NTWP),所生產(chǎn)的大米稱為美味白米(TWR)。色選機(jī)的使用可除去白米中的腹白米、異色米等,使大米更為純凈。
當(dāng)然影響米、面色澤的原因還有員工的質(zhì)量意識(shí)、責(zé)任心、操作技術(shù)水平等因素。故改善米、面色澤還得具體分析,綜合考慮。
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