旋風(fēng)式粉碎磨對(duì)糯米粉品質(zhì)加工工藝的分析
來(lái)源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-04-23 閱讀次
糯米的支鏈淀粉含量達(dá)到95%～100%，因而是制作黏性小吃的主要原料。在我國(guó)糯米所做的小吃主要有粽子、湯圓、糯米甜酒等。糯米淀粉的凝沉性比價(jià)弱、糊粘度和凍融穩(wěn)定性好，特別適合制作冷凍食品，其市場(chǎng)潛力很大。采用現(xiàn)代生物技術(shù)實(shí)現(xiàn)淀粉改性，轉(zhuǎn)化為抗性淀粉、多孔淀粉、緩慢消化淀粉，對(duì)糯米粉品質(zhì)的要求更加精細(xì)，促使糯米粉加工業(yè)朝著精深加工、系列化和方便化方向發(fā)展。
糯米粉加工是通過(guò)機(jī)械力的作用使顆粒由大變小的磨粉過(guò)程。我國(guó)糯米粉典型制粉方法有干米粉碎、半干法粉碎、濕米水磨法等。隨著食品加工業(yè)發(fā)展，糯米及其衍生產(chǎn)品在其他領(lǐng)域的應(yīng)用，出現(xiàn)了一些新型制粉方法。新技術(shù)的使用，拓寬了糯米粉的應(yīng)用范圍，提高了應(yīng)用價(jià)值。
對(duì)小型粉碎機(jī)糯米粉碎工藝的研究中采用旋風(fēng)式粉碎磨，對(duì)影響糯米粉碎加工的因素如浸泡水溫、浸泡時(shí)間、浸泡后的最終濕度等進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并綜合考慮了糯米粉粒度分布、電耗、面團(tuán)的感官評(píng)價(jià)等指標(biāo)，結(jié)果表明，浸泡后糯米的最終濕度對(duì)粉碎工藝效果影響極為顯著，其次是浸泡水溫，浸泡時(shí)間對(duì)結(jié)果的影響最小;熱水浸泡水溫不能高過(guò)55℃，以免糯米淀粉糊化。在半干法單次粉碎的基礎(chǔ)上，將旋風(fēng)式粉碎磨磨粉過(guò)程改為4道軋輥碾磨和3道篩分工藝，稱為濕潤(rùn)多級(jí)軋輥碾磨法，這種方法加工的糯米粉細(xì)度達(dá)到160目/50mm，得率達(dá)到95%左右，使設(shè)備數(shù)量增加，工藝相對(duì)繁瑣。
糯米粉加工產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的關(guān)鍵是對(duì)生產(chǎn)全過(guò)程的技術(shù)控制，并有明確的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，糯米粉質(zhì)量與控制技術(shù)是通過(guò)對(duì)加工過(guò)程各工藝指標(biāo)的檢測(cè)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。目前，我國(guó)糯米粉加工業(yè)正處于成長(zhǎng)期，相應(yīng)技術(shù)指標(biāo)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定，有助于促進(jìn)糯米粉行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展。
糯米粉加工是通過(guò)機(jī)械力的作用使顆粒由大變小的磨粉過(guò)程。我國(guó)糯米粉典型制粉方法有干米粉碎、半干法粉碎、濕米水磨法等。隨著食品加工業(yè)發(fā)展，糯米及其衍生產(chǎn)品在其他領(lǐng)域的應(yīng)用，出現(xiàn)了一些新型制粉方法。新技術(shù)的使用，拓寬了糯米粉的應(yīng)用范圍，提高了應(yīng)用價(jià)值。
對(duì)小型粉碎機(jī)糯米粉碎工藝的研究中采用旋風(fēng)式粉碎磨，對(duì)影響糯米粉碎加工的因素如浸泡水溫、浸泡時(shí)間、浸泡后的最終濕度等進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并綜合考慮了糯米粉粒度分布、電耗、面團(tuán)的感官評(píng)價(jià)等指標(biāo)，結(jié)果表明，浸泡后糯米的最終濕度對(duì)粉碎工藝效果影響極為顯著，其次是浸泡水溫，浸泡時(shí)間對(duì)結(jié)果的影響最小;熱水浸泡水溫不能高過(guò)55℃，以免糯米淀粉糊化。在半干法單次粉碎的基礎(chǔ)上，將旋風(fēng)式粉碎磨磨粉過(guò)程改為4道軋輥碾磨和3道篩分工藝，稱為濕潤(rùn)多級(jí)軋輥碾磨法，這種方法加工的糯米粉細(xì)度達(dá)到160目/50mm，得率達(dá)到95%左右，使設(shè)備數(shù)量增加，工藝相對(duì)繁瑣。
糯米粉加工產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的關(guān)鍵是對(duì)生產(chǎn)全過(guò)程的技術(shù)控制，并有明確的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，糯米粉質(zhì)量與控制技術(shù)是通過(guò)對(duì)加工過(guò)程各工藝指標(biāo)的檢測(cè)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。目前，我國(guó)糯米粉加工業(yè)正處于成長(zhǎng)期，相應(yīng)技術(shù)指標(biāo)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定，有助于促進(jìn)糯米粉行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展。
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