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    旋風式粉碎磨在豆奶粉研究中的應用

    來源: http://www.jiansheschool.com/  類別:實用技術  更新時間:2014-05-06  閱讀
      大豆的營養成分十分顯著,素啦有“豆中之王”的稱謂,因其含有35%~45%優質蛋白、15%~20%油脂、及富含礦物元素及B族維生素、維生素E和胡蘿卜素等。經過多年的試驗與研究,市場上出現了豆奶粉。大豆經粉碎磨漿,離心過濾除去不溶物,再經調配、均質、殺菌、濃縮、噴霧干燥等工序可制得豆奶粉,并已廣泛應用于乳制品、飲品及其它食品中。但豆奶粉存有儲存期短、品質不穩定等問題,制約其在食品中應用;且豆奶粉生產工藝也存在一些問題值得探討。旋風式粉碎磨在碾磨大豆的時候是十分有幫助的。
      
      豆奶粉與奶粉組分相似,都屬非晶態聚合物,非晶態物質聚合特性影響其儲存品質。如奶粉、豆奶粉在儲存過程中會出現結塊現象,且結塊程度隨儲存時間延長而強化。用流變儀測定奶粉扭矩反映奶粉流動性,進而反映奶粉結塊程度強弱。實驗從分子結構上證實,非晶態聚合物粉體結塊是軟結塊。開始粉體顆粒分散性很好,顆粒間沒有連接,相互獨立,顆粒間空隙很小。流變儀轉子轉動時要克服阻力較大,因此扭矩相對較大。儲存一段時間后,臨近奶粉顆粒開始相互粘結,且隨儲存時間推移,粘結程度加大,使起初獨立小顆粒與其它顆粒相互滲透、完全相溶,逐步變成一個大顆粒,并在常溫狀態下成為剛性較強顆粒。
      
      這時,顆粒間空隙相對較大,表面接觸較少,轉子在轉動過程中所克服阻力較小,扭矩值也小。實驗還通過在脫脂奶粉中添加不同添加劑(黃原膠和β–環糊精)得出奶粉結塊與其發生玻璃化轉變有關;玻璃化轉變溫度越大,在同一環境下奶粉越不易結塊結論。
      
      通過旋風式粉碎磨等試驗器材的研究,可以發現在豆奶粉生產過程中,利用顆粒表面積越大、直徑越小原理,對顆粒外表面進行增大處理,可在一定程度上減小顆粒直徑及液膜厚度、提高擴散系數,利于豆粉溶解。且在加工過程中對豆奶粉顆粒進行光滑處理,并添加具有一定防潮能力分散劑,可減少顆粒間摩擦力,改善其擴散性和流動性,從而改善豆奶粉沖調性能。
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