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    如何利用脂肪測定儀測量辣椒粗脂肪

    來源: http://www.jiansheschool.com/  類別:實用技術  更新時間:2014-05-13  閱讀
      辣椒這一食品在我們生活中可以說是必不可少的,辣椒中也含有一定的粗脂,利用脂肪測定儀測量辣椒中的粗脂,從而了解辣椒對人體的益處,不僅是糧食產品,脂肪測定儀還可以測量紡織、飼料等等。
      在食品生產加工過程中,原料、半成品、成品的脂類含量直接影響到產品的外觀、風味、口感、組織結構、品質等,而有機溶劑抽提出的油脂,主要是脂肪,但也有少量的磷脂、游離脂肪酸、甾醇、蠟、脂溶性色素及其他脂溶性物質,測得的結果通常稱粗脂肪。國內外測定粗脂肪含量的方法有10余種之多,如抽提法、比重法、折光指數法、皂化法、酸解法、堿解法、EDTA絡合反應滴定法以及許多儀器法等。索氏抽提法是目前應用最廣泛的測定方法,是公認的脂肪含量測定的經典方法。在實際工作中,此法存在的問題主要是抽提時間過長和抽提結束后抽提瓶不易恒重。自動脂肪測定儀的測定原理是熱浸提—油重法,由于樣品處于高溫溶劑中,分子運動加快,使脂肪的浸出速度加快,因而大大縮短了浸提時間,從而加快了樣品的測定速度,一般完成樣品的整個提取過程不到2h。
      自動脂肪測定儀的測定原理是熱浸提—油重法,能大大縮短粗脂肪的提取時間,但是也存在一些不足。如長時間烘干,抽提瓶會在恒重之后又增重,主要原因是粗脂肪有可能在抽提瓶發生氧化反應而使重量增加,粗脂肪品質發生變化;抽提瓶重量、體積均較大,在分析天平上稱量時有一定的困難;實驗一次想進行多個樣品,或做多組重復時,需要的提取器相應增多,不利于同時進行。
      脂肪測定儀可同時對六種樣品進行測量,速度快,效率高,一般10分鐘就能得到結果,但是需要注意的是,樣品含油量需在0.5-60%之間,對于物質的殘渣,也是采取自動回收。該儀器體積小,外形小巧美觀。
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