植物油脂煙點(diǎn)測定儀對食用油安全品質(zhì)的檢測
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時間：2014-05-23 閱讀次
隨著我國市場消費(fèi)者對食用油的質(zhì)量要求越來越高，生產(chǎn)企業(yè)從原先油脂加工儲藏過程的氧化值、色澤、FFA、煙點(diǎn)等質(zhì)量指標(biāo)的重點(diǎn)關(guān)注，逐漸的開始關(guān)注加工過程對油脂食用安全指標(biāo)，并且越來越重視。其中，油脂在食用過程中，煙點(diǎn)是影響人體健康的一項(xiàng)因素，而油脂的色澤，氧化值，雜質(zhì)含量等等都是影響食用油煙點(diǎn)的因素。所以，在加工過程中，利用植物油脂煙點(diǎn)測定儀測定油脂的煙點(diǎn)，有著十分重要的意義。
小包裝大豆一級油在銷售市場有時會出現(xiàn)在低溫下渾濁現(xiàn)象。影響大豆油耐寒性的因素很多,如大豆的品種、油脂精煉過程中的異構(gòu)化反應(yīng)、油脂氧化程度、FFA含量等。大豆品種的差異造成大豆油脂肪酸組成、甘三酯組成不同,當(dāng)大豆油中較高熔點(diǎn)甘三酯組分,如SSS、SSU、SUS等較多時,大豆油的耐寒性下降。另外,甘三酯組成影響大豆油的流變性和結(jié)晶過程。
油脂在高溫下,不飽和雙鍵有可能發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng),含順反異構(gòu)、雙鍵位置轉(zhuǎn)移。因此,富含多烯脂肪酸的油品在高溫脫臭下可能產(chǎn)生多種脂肪酸異構(gòu)體,影響大豆油耐寒性,造成油渾濁。油料不成熟、酶解或油脂降解等易產(chǎn)生單甘酯和甘二酯。甘二酯,尤其是對稱型甘二酯具有延緩油脂結(jié)晶過程的作用。油脂氧化會造成黏度急劇上升,黏度達(dá)到一定程度,導(dǎo)致傳熱過程受阻,從而影響結(jié)晶過程。油中FFA含量高低也影響結(jié)晶過程中成核速度。對于食用油品質(zhì)的檢驗(yàn)，必須要有植物油脂煙點(diǎn)測定儀對其進(jìn)行測定，從而保證油脂的食用安全，為人們的健康加分。
小包裝大豆一級油在銷售市場有時會出現(xiàn)在低溫下渾濁現(xiàn)象。影響大豆油耐寒性的因素很多,如大豆的品種、油脂精煉過程中的異構(gòu)化反應(yīng)、油脂氧化程度、FFA含量等。大豆品種的差異造成大豆油脂肪酸組成、甘三酯組成不同,當(dāng)大豆油中較高熔點(diǎn)甘三酯組分,如SSS、SSU、SUS等較多時,大豆油的耐寒性下降。另外,甘三酯組成影響大豆油的流變性和結(jié)晶過程。
油脂在高溫下,不飽和雙鍵有可能發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng),含順反異構(gòu)、雙鍵位置轉(zhuǎn)移。因此,富含多烯脂肪酸的油品在高溫脫臭下可能產(chǎn)生多種脂肪酸異構(gòu)體,影響大豆油耐寒性,造成油渾濁。油料不成熟、酶解或油脂降解等易產(chǎn)生單甘酯和甘二酯。甘二酯,尤其是對稱型甘二酯具有延緩油脂結(jié)晶過程的作用。油脂氧化會造成黏度急劇上升,黏度達(dá)到一定程度,導(dǎo)致傳熱過程受阻,從而影響結(jié)晶過程。油中FFA含量高低也影響結(jié)晶過程中成核速度。對于食用油品質(zhì)的檢驗(yàn)，必須要有植物油脂煙點(diǎn)測定儀對其進(jìn)行測定，從而保證油脂的食用安全，為人們的健康加分。
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