纖維測定儀對平菇纖維含量的測定研究
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實用技術 更新時間：2014-05-27 閱讀213次
在很多營養學家眼里，膳食纖維是人類的第七類營養素，是人體中具有不可替代的地位，隨著人民生活水平的逐漸提高，膳食中纖維素的缺乏情況也日趨的嚴重，所以對膳食纖維的攝取一直是人類健康必須關注的。紅平菇子實體纖維素含量極高，一般平菇纖維素含量為8%-10%.紅平菇則達到25%以上，口感差，成為限制紅平菇大規模商業化栽培的限制因素。但是其抗雜菌能力強、適應環境廣，耐粗放栽培，菌絲體生長速率快、分解能力強，子實體產量高，具有較高的商業開發前景。對于紅平菇膳食纖維的測定一般可以采用纖維測定儀進行。
由于紅平菇基本不含淀粉，可溶性膳食纖維很少所以總膳食纖紙TDF}的質量近似等于不溶性膳食纖維IDF)的質量。在熱的稀硫酸作用下，樣品中的糖、淀粉、果膠物質經水解除去;再用熱的氫氧化鉀處理，使蛋白質溶解，脂肪皂化而除去。然后用乙醇和乙醚處理以除去單寧、色素及殘余的脂肪，所得的殘渣即為粗纖維，如其中含有無機物質.可經灰化后扣除。纖維測定儀對其纖維含量進行有效的測定。
通過纖維測定儀的分析，隨著酶濃度的增加，蛋白質及淀粉的去除率增加，相應不溶性膳食纖維百分比含量也隨之增加，說明酶催化反應速度與酶濃度成正比，尤其酶濃度在3%以下時.增加更為明顯。隨著酶濃度的進一步增大，不溶性膳食纖維百分比含量僅略為增加，從生產工藝成本上以及多方面因素考慮，酶濃度控制在3%便可達到理想效果。
我國是一個農業大國，紅平菇資源較為豐富，是潛在的膳食纖維資源。以紅平菇干子實體為原料，用酶法、酸法、堿法制備膳食纖維。比較各種方法的優缺點:酶法制得的產品色澤淺，易漂白，無異味;綜合經濟和技術等因素，較優的酶法工藝參數為水解溫度為600C，液料比為12:1ml/g)，水解時間2h，木瓜蛋白酶液濃度30}o，便可得60%左右的膳食纖維產品。
由于紅平菇基本不含淀粉，可溶性膳食纖維很少所以總膳食纖紙TDF}的質量近似等于不溶性膳食纖維IDF)的質量。在熱的稀硫酸作用下，樣品中的糖、淀粉、果膠物質經水解除去;再用熱的氫氧化鉀處理，使蛋白質溶解，脂肪皂化而除去。然后用乙醇和乙醚處理以除去單寧、色素及殘余的脂肪，所得的殘渣即為粗纖維，如其中含有無機物質.可經灰化后扣除。纖維測定儀對其纖維含量進行有效的測定。
通過纖維測定儀的分析，隨著酶濃度的增加，蛋白質及淀粉的去除率增加，相應不溶性膳食纖維百分比含量也隨之增加，說明酶催化反應速度與酶濃度成正比，尤其酶濃度在3%以下時.增加更為明顯。隨著酶濃度的進一步增大，不溶性膳食纖維百分比含量僅略為增加，從生產工藝成本上以及多方面因素考慮，酶濃度控制在3%便可達到理想效果。
我國是一個農業大國，紅平菇資源較為豐富，是潛在的膳食纖維資源。以紅平菇干子實體為原料，用酶法、酸法、堿法制備膳食纖維。比較各種方法的優缺點:酶法制得的產品色澤淺，易漂白，無異味;綜合經濟和技術等因素，較優的酶法工藝參數為水解溫度為600C，液料比為12:1ml/g)，水解時間2h，木瓜蛋白酶液濃度30}o，便可得60%左右的膳食纖維產品。
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