驗(yàn)粉篩對(duì)小麥粉等級(jí)粉類(lèi)的檢驗(yàn)
來(lái)源： http://www.jiansheschool.com/ 類(lèi)別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-05-27 閱讀次
小麥?zhǔn)羌Z食加工企業(yè)、糧食交易過(guò)程中占市場(chǎng)比例較重的一部分，小麥面筋含量也是加工企業(yè)中不可缺少的質(zhì)量指標(biāo)之一。糧食加工企業(yè)對(duì)面粉等級(jí)的確定是根據(jù)小麥面筋含量進(jìn)行分級(jí)的，而且面粉等級(jí)也決定著小麥面粉的價(jià)格。對(duì)面粉等級(jí)的粉類(lèi)儀器主要有驗(yàn)粉篩等。
小麥面筋檢驗(yàn)通常是將小麥加工成面粉后進(jìn)行檢驗(yàn),不論是糧食加工企業(yè)或糧食經(jīng)營(yíng)單位都想將小麥樣品送給檢驗(yàn)單位后盡快拿到檢驗(yàn)結(jié)果。但作為檢驗(yàn)單位要在很短時(shí)間里拿出檢驗(yàn)結(jié)果有一定的難度,一是面筋含量與小麥加工等級(jí)有關(guān),面筋含量越高加工的等級(jí)越高;二是如果加工成面粉的等級(jí)高,檢驗(yàn)時(shí)費(fèi)時(shí)且費(fèi)用較高。糧食實(shí)驗(yàn)室通常是將小麥加工成全麥粉或特一(特二、普通、標(biāo)準(zhǔn))等級(jí)后進(jìn)行檢驗(yàn),如何用實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的結(jié)果指導(dǎo)生產(chǎn)和供經(jīng)營(yíng)參考,帶著這個(gè)問(wèn)題,本站對(duì)地產(chǎn)小麥進(jìn)行了小麥加工等級(jí)與濕面筋含量的實(shí)驗(yàn)研究。
用實(shí)驗(yàn)?zāi)悠沸←溨品?根據(jù)粗細(xì)度決定面粉等級(jí),以驗(yàn)粉篩對(duì)粗細(xì)度進(jìn)行檢驗(yàn)，說(shuō)明如下:全麥粉,直接經(jīng)實(shí)驗(yàn)?zāi)シ鬯橹畼悠?
普通粉,粉碎后經(jīng)CQ20篩下物;
標(biāo)準(zhǔn)粉,粉碎后經(jīng)CB30篩下物;
特二粉,粉碎后經(jīng)CB36篩下物;
特一粉,粉碎后經(jīng)CB42篩下物;
通過(guò)驗(yàn)粉篩等相關(guān)儀器的測(cè)定，小麥的面筋含量與小麥品種及加工等級(jí)有關(guān),品種不同、加工等級(jí)不同,面筋含量不同。小麥面筋含量不需加工成特一粉再測(cè)定,因?yàn)閺谋驹囼?yàn)可以看出,4個(gè)樣品中不同的品種加工成特二粉與特一粉面筋含量之差僅在0.5%~0.8%之間,影響不大。我們建議糧食加工企業(yè)、糧食經(jīng)營(yíng)單位在檢測(cè)送檢小麥面筋含量時(shí),可以用全麥粉或特二粉做,因?yàn)閺臅r(shí)間和成本看,小麥面筋含量檢測(cè)用全麥粉做比較好,省時(shí)且省費(fèi)用。一般講,全麥粉與特二粉,面筋含量差在4.4%~7.5%之間。
小麥面筋檢驗(yàn)通常是將小麥加工成面粉后進(jìn)行檢驗(yàn),不論是糧食加工企業(yè)或糧食經(jīng)營(yíng)單位都想將小麥樣品送給檢驗(yàn)單位后盡快拿到檢驗(yàn)結(jié)果。但作為檢驗(yàn)單位要在很短時(shí)間里拿出檢驗(yàn)結(jié)果有一定的難度,一是面筋含量與小麥加工等級(jí)有關(guān),面筋含量越高加工的等級(jí)越高;二是如果加工成面粉的等級(jí)高,檢驗(yàn)時(shí)費(fèi)時(shí)且費(fèi)用較高。糧食實(shí)驗(yàn)室通常是將小麥加工成全麥粉或特一(特二、普通、標(biāo)準(zhǔn))等級(jí)后進(jìn)行檢驗(yàn),如何用實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的結(jié)果指導(dǎo)生產(chǎn)和供經(jīng)營(yíng)參考,帶著這個(gè)問(wèn)題,本站對(duì)地產(chǎn)小麥進(jìn)行了小麥加工等級(jí)與濕面筋含量的實(shí)驗(yàn)研究。
用實(shí)驗(yàn)?zāi)悠沸←溨品?根據(jù)粗細(xì)度決定面粉等級(jí),以驗(yàn)粉篩對(duì)粗細(xì)度進(jìn)行檢驗(yàn)，說(shuō)明如下:全麥粉,直接經(jīng)實(shí)驗(yàn)?zāi)シ鬯橹畼悠?
普通粉,粉碎后經(jīng)CQ20篩下物;
標(biāo)準(zhǔn)粉,粉碎后經(jīng)CB30篩下物;
特二粉,粉碎后經(jīng)CB36篩下物;
特一粉,粉碎后經(jīng)CB42篩下物;
通過(guò)驗(yàn)粉篩等相關(guān)儀器的測(cè)定，小麥的面筋含量與小麥品種及加工等級(jí)有關(guān),品種不同、加工等級(jí)不同,面筋含量不同。小麥面筋含量不需加工成特一粉再測(cè)定,因?yàn)閺谋驹囼?yàn)可以看出,4個(gè)樣品中不同的品種加工成特二粉與特一粉面筋含量之差僅在0.5%~0.8%之間,影響不大。我們建議糧食加工企業(yè)、糧食經(jīng)營(yíng)單位在檢測(cè)送檢小麥面筋含量時(shí),可以用全麥粉或特二粉做,因?yàn)閺臅r(shí)間和成本看,小麥面筋含量檢測(cè)用全麥粉做比較好,省時(shí)且省費(fèi)用。一般講,全麥粉與特二粉,面筋含量差在4.4%~7.5%之間。
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