隨著制粉工業(yè)的發(fā)展,各種添加劑相繼出現(xiàn)在小麥粉里。我們在對來自山東、河南、江蘇、沈陽、安徽等地的300份小麥粉進行檢驗時,發(fā)現(xiàn)它們不同程度地摻有添加劑。用磁性金屬物測定器法測定小麥粉磁性金屬物,而添加劑混在磁性金屬物中,使一些合格產(chǎn)品變成不合格產(chǎn)品,給生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷者造成不應(yīng)有的損失。為此,我們對小麥粉磁性金屬物測定方法進行了研究,并對3種方法測量磁性金屬物進行試驗比較,提出了用磁性金屬物測定器和磁鐵結(jié)合法(簡稱/雙磁法0)測定小麥粉磁性金屬物。/雙磁法0就是在磁性金屬物測定器法基礎(chǔ)上,用磁鐵吸出磁性金屬物,使之與添加劑分離,測出磁性金屬物含量。

    因小麥粉中不同程度地加有添加劑,用磁性金屬物測定器法測定小麥粉中磁性金屬物的結(jié)果偏高,且有40%的合格品超過標準規(guī)定,成為不合格品。這不能真實地反映產(chǎn)品質(zhì)量,也給生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷者造成不應(yīng)有的損失。用磁性金屬物測定器法測定小麥粉中磁性金屬物,結(jié)果明顯偏高,不準確;且添加量越高,測定的結(jié)果誤差越大。在碳酸氫鈉、溴酸鉀、過氧化苯甲酰為最大允許添加量和基底磁性金屬物含量為0. 002 0 g/kg時,測定結(jié)果都超過標準規(guī)定(0. 003 g/kg),定為不合格品。

    由磁性金屬物測定器法測定小麥粉中磁性金屬物的原理和操作方法分析可知,該方法的測定結(jié)果不真實、數(shù)值偏高。用此法測定小麥粉中混有添加劑和砂子,添加劑更易吸附于淌板上,它們隨磁性金屬物一同掃入坩堝內(nèi)。用四氯化碳漂洗,不能除去砂子和添加劑。因為砂子和添加劑密度較大,它們不漂浮在四氯化碳液面上,而是隨同磁性金屬物一起沉于坩堝底,造成測定結(jié)果不真實,數(shù)值明顯偏大。所以,我們認為此法已不適合用來測定小麥粉中的磁性金屬物。

    雙磁法采用了磁性金屬物測定器,具有流樣均勻、完全的優(yōu)點,彌補了磁性金屬物測定器法的不足(即用四氯化碳洗不出去砂子和添加劑)。選用磁鐵吸引磁性金屬物,針對性強,檢驗結(jié)果真實、準確。用磁鐵吸引磁性金屬物時上面覆蓋一層紙,只要把紙脫離磁鐵輕撣一下,就可得到磁性金屬物,解決了磁性金屬物不易從磁鐵上刷掉的難題。從雙磁法0操作程序上看,它比較科學(xué)、易行。采用雙磁法測定小麥粉中的磁性金屬物,檢驗結(jié)果不受小麥粉中添加劑的影響,比較穩(wěn)定。綜上所述,我們認為/雙磁法0是測定小麥粉中磁性金屬物3種方法中最好的方法。中國糧油儀器在線   http://www.jiansheschool.com/