碾米是將糙米皮層去除,碾制成符合規定質量要求的成品大米,同時,要盡量提高純度和出米率, 降低電耗和物料消耗。碾米的方法分為化學碾米和機械碾米兩種,由于化學碾米方法存在工藝過程復雜、生產成本、設備投資大等原因,難以實現工業化生產,故至今仍然以機械碾米為主。機械碾米設備是碾米機,其性能(包括機械性能和工藝性能)的優劣直接影響著成品大米的質量。

    碾米機的類型及碾米原理

    目前國內大米加工業使用的碾米機品種繁多,碾米機的主要工作部件是碾輥。按其碾輥類型可分為砂輥碾米機和鐵輥碾米機;按其碾輥裝置形式分為立式碾米機和臥式碾米機;按其是否噴風、噴濕分為噴風碾米機、加濕碾米機等。

    碾輥為金剛砂制成的碾米機稱為砂輥碾米機。

    砂輥碾米機其碾白過程是:糙米在碾白室內,借助高速運動的、堅硬銳利的密集金剛砂粒的鋒刃來削除米粒表皮。碾削碾白的效果決定于以下兩個因素: 一是有一定的碾削力,足以破壞米皮的結構;二是提供的碾削機會多且均勻。為此,金剛砂輥筒應具有較大的線速,同時要使米粒有足夠的翻滾機會。砂輥米機有立式與臥式之分,據國外資料介紹,立式砂輥碾米機機內壓力較小,米粒在碾白室內基本上呈一種懸浮狀態,碾白作用是依靠旋轉的砂輥通過對米進行輕碾完成的,因而碾白過程中對米的破壞較小,立式砂輥碾米機適于碾制米粒強度較差、結構較松脆、表面干硬的品種。

    碾輥為鐵輥的碾米機為鐵輥碾米機。鐵輥碾米機其碾米過程是:糙米在碾米機內,通過米粒與碾米機構件和米粒與米粒之間的相對運動產生摩擦,其作用深入到米粒皮層內部,使米粒沿著胚乳的表面產生相對滑動,并被拉伸、斷裂、直至與胚乳分離。這種碾米機內壓力較大,局部壓力往往超過米粒的抗壓強度,碾米過程中易產生碎米,動力消耗大。鐵輥碾米機適用于加工結構強度較大的粳米。

    噴風碾米機

    噴風碾米是指以噴風碾米機在碾米時不斷地向碾白室內噴入空氣方法,風在一定壓力下從碾白輥內部向表面的孔或槽噴出。噴風的作用有3方面:降溫降濕,可將在碾米時產生的熱和大量水汽散發,不使米溫提高,從而改善和提高碾米工藝;增加了米粒的翻滾,當空氣進入碾白室時,體積擴大,壓力降低,形成空氣混流,米粒在渦流中形成翻滾運動,使米粒得到均勻碾白,避免過碾現象;能使米糠迅速排出機外,使米機負荷減輕,電耗降低。采用多機噴霧著水輕碾工藝是提高出米率、減少碎米的有效途徑,是加工高精制大米可行有效的方法。中國糧油儀器在線   http://www.jiansheschool.com/