氣候變暖帶來的干旱這個老生常談的話題似乎讓人越來越提不起興趣。如果你是啤酒愛好者，大概很難想象啤酒也需要“抗旱”，而且這個如此宏大的自然問題會影響到朋友聚會時花在啤酒上的開銷。這不是過度聯(lián)想，而是實驗結(jié)果上的合理推測！來看看這條因果鏈上的第一張多米諾骨牌是在哪里倒下的。

    一杯上好的啤酒需要優(yōu)質(zhì)的大麥！當(dāng)然大米、玉米也可以用來釀造啤酒，但是因大麥的“酶”系統(tǒng)全面優(yōu)勢，它釀出的啤酒風(fēng)味自然是其他谷類比不上的。與人在嬰幼兒時期缺少某種元素導(dǎo)致的畸形類似，缺水環(huán)境也會長出畸形的麥子。麥子的成長過程是先長“個子”再增體重。體重增長期也叫灌漿期，在這個階段，光合作用產(chǎn)生的淀粉、蛋白質(zhì)和積累的有機物質(zhì)會一點點儲存，麥粒才能逐漸飽滿起來。光合作用中的葉綠素需要水的參與才能合成植物需要的營養(yǎng)物質(zhì)。所以比照水分環(huán)境優(yōu)越下長出的體態(tài)健碩的麥粒，缺水讓麥子灌漿不足，只長“個子”。

    淀粉按照其生長結(jié)構(gòu)可以分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩大類。簡單來說，直鏈淀粉結(jié)構(gòu)就是一條鏈子，而支鏈淀粉會生出許多小叉子。啤酒釀造需要通過糖化工序分解淀粉來獲取麥芽糖也就是發(fā)酵糖。問題就出在這里，支鏈淀粉只有外圍的支鏈能被淀粉酶水解，不易糖化。問題可以解決，但這意味著抬高啤酒的價格。釀造成本的增加并沒有提升啤酒的質(zhì)量。“比如本來只要5美元的啤酒，現(xiàn)在需要15或20美元才能買著相同口感的。”

    事實上，和植物的再生長相似“滯綠”現(xiàn)象是自然發(fā)生的，多存在于野生的品種中。帶有“滯綠突變體”的葉片在植物衰老過程中，葉綠素降解不明顯或者干脆不降解，依舊保持綠色。然而傳統(tǒng)的培育方式已經(jīng)讓這些特性消失殆盡。古斯說，“而且從長期生存上看，像滯綠這種延緩衰老這類對于人類消耗來說重要的東西在植物看來并不重要�！彼�以在自然選擇中，植物放棄永葆青春以換得對它們來說更重要的“質(zhì)量”。換句話說，對于植物枝葉“強壯”才是王道。“所以要獲取這些特性，育種人員首先需要培育出原始高粱品種”。中國糧油儀器在線  http://www.jiansheschool.com/