隨著人民生活水平的提高,人們對面粉質量的要求也越來越高。白度是人們肉眼對物質色彩的一種感官印象,其特點是具有高的光亮度和低的彩度。對白度的定量和評價是一個廣泛遇到的問題,雖然我們可以用肉眼對白度進行比較,卻無法對白度進行量化分析。國際上,對白度的評價已有很長的歷史了。使用儀器,并通過數學公式來定量表達白度值的方法很多,世界上曾出現過一百多種白度公式, 至今標準也未統一。因為一般白色樣品反射率的曲線比較簡單,其白度反映在短波藍區部分最為靈敏,儀器簡單,方法易行,所以面粉行業至今仍在使用。

    白度固然具有測定簡便,儀器便宜等優點,但不能精確區分面粉不同彩度之間的差別,在實踐中,我們經常發現白度數值相同的面粉用肉眼觀察起來色澤有區別,就是因為雖然面粉的反射光亮度相同,但彩度有差別,所以使人感覺面粉的色澤有區別。色彩色差計又稱為光電反射光度計,這種儀器可以用光電測定的方法,迅速、準確、方便地測出各種試樣被測位置的顏色,色彩色差計目前種類很多,從結構原理上主要有兩種類型:一種為直接刺激值測定法,一種為分光測定法。直接刺激值測定法, 是利用人眼睛對顏色判斷的三變數原理,即眼睛中三種感光細胞對色光的三刺激值決定了人對顏色的印象。分光測定法與刺激值測定法的區別是采用了更多光電傳感器。

    直接刺激值測定法色差計開發比較早,具有結構簡單、體積小、價格低的優點,多用于生產部門和品質檢驗部門,尤其在測定色差方面非常有用。隨著與國際標準的逐漸接軌,采用色彩色差計代替數字式白度計測定面粉白度將是大勢所趨。用小勺取適量待測面粉倒入粉末樣品盒中,以滿為宜,將壓塊放在面粉上。將壓樣螺母擰到壓容器上, 順時針旋轉壓樣手柄,給樣品加壓。當壓力達到一定值時,壓樣手柄產生滑動,并可聽到響聲,此時便可停止加壓。

    反時針旋轉壓樣手柄和壓樣螺母,直至卸下。將補蓋擰到壓容器內,壓緊樣品,翻轉壓樣盒,擰下壓蓋,取出玻璃板。完成樣品的制作。從感官上說,玉米淀粉的顏色白中透黃,比馬鈴薯淀粉顏色更好。不論用肉眼觀察還是用儀器測試,結果都非常明顯:任何面粉都不可能達到淀粉的效果。傳統的數字式白度計測出的白度值不能很好地表達面粉的色澤,因為白度值高的面粉用肉眼觀察色澤并不一定很好。使我們能夠據此分析判斷是哪些數值的高低決定了面粉色澤的好壞。利用色彩色差計還可以精確地比較不同面粉樣品之間的色差。因此,采用色彩色差計全面替代數字式白度計測定面粉色澤勢在必行。中國糧油儀器在線  http://www.jiansheschool.com/