檢查篩其實(shí)就是我們?cè)趯⒚娣圻M(jìn)行打包的時(shí)候，將其中的一些大的顆粒和一些雜質(zhì)進(jìn)行區(qū)分的時(shí)候需要使用的，操作的步驟比較簡(jiǎn)單，我們一般都是會(huì)使用的，雖然沒有什么技術(shù)含量但是卻是我們進(jìn)行品質(zhì)篩分的主要步驟之一。除了這一個(gè)環(huán)節(jié)，我們還需要對(duì)面粉的白度進(jìn)行關(guān)注，對(duì)于比較明顯的白度檢測(cè)我們是通過肉眼就能看出來的，但是畢竟還是存在著一定的誤差的，因此我們?yōu)榱藴p少誤差和提高工作效率，我們使用面粉白度測(cè)定儀來完成這項(xiàng)工作。那么各系統(tǒng)面粉匯集后進(jìn)入檢查篩處理,就會(huì)有較多的粗頭回料,破壞了粉路本身各系統(tǒng)的流量平衡, 不但面粉質(zhì)量差,而且還制約了粉路的正常運(yùn)行。

    如果檢查篩篩絹配得較稀,當(dāng)前路篩絹出現(xiàn)破漏時(shí),檢查篩就不能起到很好的檢查保險(xiǎn)作用,失去了這一道設(shè)備設(shè)置的意義和價(jià)值。相反,如果檢查篩篩絹配得較密,那么,勢(shì)必會(huì)造成較多的回流物料,制約了前路研磨系統(tǒng)的運(yùn)行。所以,當(dāng)所處理的面粉流量與其篩理面積不相適應(yīng)時(shí),就不能生搬硬套。不能認(rèn)為有了檢查篩,面粉質(zhì)量就萬無一失。當(dāng)前路平篩出現(xiàn)篩枯、竄教及破篩等而影響了面粉質(zhì)量時(shí),必須適時(shí)地加以解決,保險(xiǎn)篩只能對(duì)竄漏進(jìn)面粉中的大教片及異物起到隔離作用,而對(duì)面粉中的細(xì)小數(shù)星無法消除。面粉質(zhì)量的優(yōu)劣最終是由前路各系統(tǒng)出粉質(zhì)量決定的。隨著糧食價(jià)格放開,產(chǎn)品質(zhì)量越來越為人們所重視,各個(gè)廠家為提高產(chǎn)品市場(chǎng)竟?fàn)幜?都制定措施,以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

    我國(guó)制訂的面粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了評(píng)定面粉質(zhì)量的指標(biāo):粉色鼓星、水分、面筋質(zhì)、灰分、粗細(xì)度、含砂量、磁性金屬、脂肪酸值、氣味和口味。面粉等級(jí)不同,質(zhì)量指標(biāo)亦不同。各面粉廠家要保證等級(jí)不同的面粉質(zhì)量,就必須嚴(yán)格控制質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)指標(biāo)符合要求。下面根據(jù)我廠多年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),主要談一談面粉面筋質(zhì)和水分指標(biāo)的控制。面粉廠的原糧品種、質(zhì)量都比較復(fù)雜,相差較大。小麥色澤、粒質(zhì)、皮層厚薄、水分、面筋質(zhì)等方面的差異直接影響面粉的質(zhì)量。在我國(guó),根據(jù)小麥皮色和粒質(zhì)不同,可把小麥分為六種,即白色硬質(zhì)小麥、白色軟質(zhì)小麥、紅色硬質(zhì)小麥、紅色軟質(zhì)小麥、混合硬質(zhì)小麥、混合軟質(zhì)小麥。而每粒小麥籽粒進(jìn)行都是由皮層、胚、胚乳三部分組成。

    小麥品種不同,所含的胚乳比例不同, 面筋質(zhì)的數(shù)量、質(zhì)量也不同。硬麥所含面筋質(zhì)數(shù)量比例高、質(zhì)量好;而軟麥含面筋質(zhì)的數(shù)量低, 質(zhì)量比硬麥差。我們知道,小麥籽粒的吸水主要是經(jīng)過胚芽?jī)?nèi)的子葉、糊粉層滲入到胚乳中,小麥品種不同,水溫不同,麥粒滲透速度不同,麥粒間水分平衡所需時(shí)間也不相同。因此,在生產(chǎn)中,我們可以根據(jù)小麥品種不同及麥粒吸水方式、速度、水分平衡時(shí)間,采取相應(yīng)措施,加強(qiáng)水分調(diào)節(jié)管理,控制小麥入磨水分,從而控制面粉水分,保證產(chǎn)品質(zhì)量。采用先進(jìn)著水設(shè)備,保證著水準(zhǔn)確性。

    著水設(shè)備的好壞,直接關(guān)系到小麥著水量的準(zhǔn)確性。設(shè)備先進(jìn),性能良好,對(duì)小麥著水量就容易掌握,著水準(zhǔn)確性高,效果較好。否則小麥著水量難以掌握,水分出現(xiàn)時(shí)高時(shí)低的波動(dòng)現(xiàn)象,著水不均勻,不利于工藝操作,面粉水分難控制。現(xiàn)在在眾多的著水設(shè)備中,工藝先進(jìn)、性能較好的是強(qiáng)力著水混合機(jī)。它通過轉(zhuǎn)子流量計(jì)控制著水量,著水后經(jīng)絞龍強(qiáng)力攪拌,小麥著水量大,準(zhǔn)確性高,且小麥著水均勻,著水效果較好。中國(guó)糧油儀器在線  http://www.jiansheschool.com/