<strike id="wuy0c"></strike>
<tfoot id="wuy0c"></tfoot>
<abbr id="wuy0c"></abbr><tfoot id="wuy0c"></tfoot>
  • 熱門關鍵字:谷物容重器 降落值測定儀 粉質儀 拉伸儀 羅維朋比色計 纖維素測定儀 脂肪測定儀 油脂煙點測定儀 凱氏定氮儀 錘式旋風磨  硬度計

    小麥進行烘培的品質

    來源: http://www.jiansheschool.com/  類別:新聞中心  更新時間:2014-09-09  閱讀


        我國是世界上主要產麥國之一,小麥品種繁多、種植范圍廣,播種面積大。近年來農業育種部門培育出很多高產、穩產、抗性好的小麥品種,但是對小麥的食用品質缺乏系統的研究。隨著對外經濟政策的開放和旅游事業的發展,目前食品生產部門迫切需要加工高、中檔面包的高筋粉,我國的面粉實際上是“萬用”粉,不論加工面包、面條,還是加工糕點、餅干都是一種面粉,嚴重影響了食品質量的提高。為改變這種狀況,我們對現已推廣或準備推廣的小麥品種的烘焙品質、蒸煮品質、蛋白質、面筋、沉降值、粉質儀圖等項目進行了全面的研究,找出反映小麥烘焙品質的理化指標,篩選出烘焙品質好的小麥品種,為面粉廠生產高筋粉提供原料,為小麥品質區劃研究和小麥品質育種工作提供可靠的數據。

        三年來先后從河北、河南、山東、山西、陜西、甘肅、寧夏、黑龍江、江蘇等省的省種子公司、地區種子公司和地區農科所取了146個小麥樣品,包括127個純品種。所取樣品都是各省播種面積大、產量高的當家品種,及播種面積雖然不大,但是很有發展前途的一些品種。每年收割后,取當車收獲的小麥。小麥蛋白質的含量與質量除因尸:釉不同而異外,之孫普氣候和環境條件的影響,同一品種在不同地區播種,其蛋白質的含曼和質量也不同。不同省份小麥的蛋白質含量不同。沉降值是才片在加有指示劑的弱乳酸溶液的作用下,在一定時間內,吸水膨脹的面粉沉淀在量筒內的高度,以毫升表示。這是反映小麥粉質量的指標。黑龍江、寧夏小麥粉的沉降值較高,平均俏分別為33.4和3落.4毫升。

        蘇北和甘肅小麥粉的沉降值較低,平均值分別為18。6和22見奄月一。說明黑龍江和寧夏的小麥質量比甘肅和蘇北好。饅頭綜合評分和面包評薈洲月反,山東和蘇北小麥饅頭評分的平均值分別為96.8分和 93,3分,其次是河北、河南小麥的饅頭評分均值分別為86.6和86.1分。寧夏、黑龍江、一甘肅等石小麥的健頭評分均低于8。分。這說明適合制作面包的面粉,不見得適合制作饅頭。面包評分在90分以上的小麥品種, 其烘焙品質接近于香港的金象粉。這些小麥品種是我國的寶貴資源,建議有關部門開發利用,擴大播種面積,建立優質小麥生產基地,為面粉加工廠提供充足的優質原料。小麥的烘焙品質用面包的綜合評分來表示。

        在面包的制作中以香港的金象粉作對照,定為90分。并且規定面包評分在卯分以上的小麥為上等,面包評分在80一90分的小麥定為中等,面包評分在80分以下的小麥一般不適合于做面包。小麥的烘焙品質和濕面筋、蛋白質的含量、沉降值,面團形成時間和穩定時間等項指標有密切關系。在表四中給出了面包評分和各項理化指標的相關系數,表中的數據說明,面包評分和蛋白質、而筋、沉降值、面團形成時間和穩定時間存在著顯著相關。所以我們用這幾個指標來評價小麥的烘焙品質。蛋白質和面筋含量作為數量指標,沉降值,面團形成時間和穩定時間作為質量指標。根據實際測定結果并結合我國實際情況,把面包評分在90分以上的小麥稱做強力麥,與其相對應的各項理化指標的數值就是強力麥的質量標準。中國糧油儀器在線  http://www.jiansheschool.com/

     

    主站蜘蛛池模板: 国产精品爽黄69天堂a| 国产亚洲精品激情都市| 97精品国产97久久久久久免费| 性欧洲精品videos| 国产呦小j女精品视频| 亚洲精品电影网| 99国产欧美精品久久久蜜芽| 宅男在线国产精品无码| 国产午夜精品久久久久九九电影| 精品福利一区二区三| 久久成人国产精品| 野狼第一精品社区| 亚州日韩精品专区久久久| 国内精品视频在线观看| 国产精品偷窥熟女精品视频| 在线精品视频播放| 久久99精品国产麻豆宅宅 | 精品久久久噜噜噜久久久| 热久久国产欧美一区二区精品 | 国产一区二区精品| 国产精品视频色拍拍| 亚洲综合无码精品一区二区三区| 欧美在线精品一区二区三区| 精品国内自产拍在线观看| 国产精品午夜一级毛片密呀 | 四虎4hu永久免费国产精品| 2021国产精品成人免费视频| 国产精品9999久久久久| 国产一精品一AV一免费| 国产精品丝袜一区二区三区| 97热久久免费频精品99| 2021最新国产精品网站| 国产精品91视频| 国产亚洲欧洲精品| 精品九九人人做人人爱| 麻豆精品久久久一区二区| 桃花岛精品亚洲国产成人| 87国产私拍福利精品视频| 99久久精品免费观看国产| 国产色精品vr一区区三区| 久久人搡人人玩人妻精品首页|