油料種子中儲存著大量的脂類物質，其主要以三酰基甘油的形式存在。這些TAG在不同物種中具有不同的酰基鏈長度和功能，為種子萌發及后續的籽苗生長提供碳源和能源。脂類含量在不同油料種子中有一定的變化范圍，盡管油脂體是一種結構相對簡單的細胞器，但是關于其形成及降解的機制目前尚未闡明。油脂體發生并形成于幾乎所有生物體的生命周期中，是絕大多數真核生物能量儲存和轉運的主要來源。中性脂類的儲存異常會導致多種人類疾病的發生，通過生物技術調控生物體脂類的儲存將對醫學和農業的發展有重大意義。盡管 OB 膜蛋白在油脂體形成及數量調控方面可能具有重要的作用，但目前關于這些蛋白質的結構與功能仍不清楚。

    為此，筆者主要對這些蛋白質的結構與功能進行研究，對OB起源的最新研究進展進行總結，對此領域研究中存在的問題進行探討，并對其未來的發展進行了展望。已經有 250 余種油脂體膜蛋白被鑒定出來。這些蛋白質的性質揭示油脂體不是簡單的油脂儲藏場所，而是一種復雜并呈現動態變化的細胞器，在代謝活動中發揮重要功能，如代謝調節、細胞信號和胰島素反應等。目前，很多研究致力于油料作物種子的深低溫保藏、冰凍和干燥耐受力，闡明油料種子冰凍耐受力的機制在農業和生態學方面具有非常重要的作用。OB作為脂類儲存結構存在于種子、花絨氈層和花粉粒中，在其他組織中也有分布。

    識別在油脂體發生和利用過程中發揮作用的相關分子及細胞因子至關重要，這有利于確定維持油脂體結構穩定的關鍵因子，從而發展經濟并為生產生物燃料提供有效的方法。同時，闡明這些機制將有利于為脂類含量豐富的生物能源、植物及微生物等制作生物材料提供可替代物質和可再生資源的生物技術改進。但是，其在水介質中的溶解度較低，這成為其結構研究的主要障礙，目前合適的溶劑系統尚未找到。促使疏水性蛋白溶解的溶劑系統的建立以及 SRCD 等技術的利用將為破譯這些蛋白的結構提供可靠依據。以釀酒酵母為外源蛋白表達系統探究蛋白功能和該蛋白對生物技術發展的潛在利益可能是一種有效方法，利用此表達系統研究油脂體附著蛋白的功能值得關注。中國糧油儀器在線  http://www.jiansheschool.com/