電子拉伸儀客觀反映小麥面粉特性的可行性
來源： http://www.jiansheschool.com 類別：實用技術 更新時間：2014-10-23 閱讀次
對于面包的很多特性目前已經可以通過拉伸曲線上得到較好的反應，但是這并不能用來衡量一些加工的食品，比如面包和饅頭等。面團的流變學特性是可以分為常見的延伸性和揉和性，測定延伸性采用的儀器有電子拉伸儀或稱作面團拉伸儀。電子拉伸儀一開始是由德國的一家公司于20世界20年代生產而成，事實上，該儀器還可以反應小麥酶活性的客觀變化。
電子拉伸儀法執行GB/T14615-93標準，數據采用醒發135min時的測定結果。實驗平行進行２次，結果取平均值。拉伸儀的測試指標包括拉伸阻力、延伸度、最大拉伸阻力、拉伸曲線面積、拉伸比和最大拉伸比。電子拉伸儀顯示拉伸面積在各分選口變化趨勢不明顯。但是，針對不同粒徑區間的小麥分選后在同一分選口各項拉伸參數呈現下降的趨勢。鑒于此，利用平均法統計各粒徑區間整體變化趨勢。
利用平均值描述不同粒徑范圍的小麥吹泡特性，可以看到延伸性隨粒徑的增大而減小，分布在2.2～2.4ｍｍ的籽粒其延伸性平均值大小為５５，分布在3.0～3.2ｍｍ的籽粒其延伸性平均值大小為32.4，粒徑增大延伸性在下降。可見，延伸性與拉伸參數當中的拉伸阻力變化趨勢較為一致，隨粒徑的增大而減小。
利用平均統計發現，不同粒徑小麥面粉拉伸特征值均出現差異，說明粒徑分選對品質不同的小麥分選效果顯著。電子拉伸儀測量分析后可知：粒徑分布在3.0～3.2ｃｍ的小麥拉伸面積和拉伸阻力降到13ｃｍ２和64.5ＥＵ，粒徑增大，拉伸面積和拉伸阻力下降。而粒徑分布在2.2～2.4ｃｍ的小麥拉伸面積和拉伸阻力平均值分別為23.7ｃｍ２和108.3ＥＵ。 中國糧油儀器在線 http://www.jiansheschool.com
電子拉伸儀法執行GB/T14615-93標準，數據采用醒發135min時的測定結果。實驗平行進行２次，結果取平均值。拉伸儀的測試指標包括拉伸阻力、延伸度、最大拉伸阻力、拉伸曲線面積、拉伸比和最大拉伸比。電子拉伸儀顯示拉伸面積在各分選口變化趨勢不明顯。但是，針對不同粒徑區間的小麥分選后在同一分選口各項拉伸參數呈現下降的趨勢。鑒于此，利用平均法統計各粒徑區間整體變化趨勢。
利用平均值描述不同粒徑范圍的小麥吹泡特性，可以看到延伸性隨粒徑的增大而減小，分布在2.2～2.4ｍｍ的籽粒其延伸性平均值大小為５５，分布在3.0～3.2ｍｍ的籽粒其延伸性平均值大小為32.4，粒徑增大延伸性在下降。可見，延伸性與拉伸參數當中的拉伸阻力變化趨勢較為一致，隨粒徑的增大而減小。
利用平均統計發現，不同粒徑小麥面粉拉伸特征值均出現差異，說明粒徑分選對品質不同的小麥分選效果顯著。電子拉伸儀測量分析后可知：粒徑分布在3.0～3.2ｃｍ的小麥拉伸面積和拉伸阻力降到13ｃｍ２和64.5ＥＵ，粒徑增大，拉伸面積和拉伸阻力下降。而粒徑分布在2.2～2.4ｃｍ的小麥拉伸面積和拉伸阻力平均值分別為23.7ｃｍ２和108.3ＥＵ。 中國糧油儀器在線 http://www.jiansheschool.com
