LN-II型糧食粘度測定儀測定與糯玉米粉粒度的關系
來源： http://www.jiansheschool.com 類別：實用技術 更新時間：2014-10-24 閱讀次
糯玉米和甜玉米具有較大的區別，前者中含有很多氨基酸的種類都是人體所需要的，但是大部分還是淀粉的比例站的比較多，達到98%以上而且是支鏈淀粉。該種玉米口感甜糯，是一種易于消化的食品。倘若其中的淀粉之間的分子量和分子鏈發生變化會導致性質發生改變，比如粘度、糊化、以及流變等，還會賦予一些特別的性質是不可避免的，。通過LN-II型糧食粘度測定儀的應用研究不同粉碎粒度對糯玉米粉粘度的變化影響。
糯玉米粉粒度從80～100目到150～200目，休止角、酶解率、粘度逐漸增加，持水力保持不變，當粒度大于200目時，持水力、休止角以及LN-II型糧食粘度測定儀的粘度值迅速下降;隨著粒度的減小，松密度和緊密度逐漸減小;粒度越細，糯玉米粉L值越高，b值越小，色澤越差。除色澤外，糯玉米粉物化性質以150～200目最好。
休止角反映粉體流動性，休止角越大，粉體流動性越差，反之則流動性越好。隨著粒度從80～100目減小到150～200目，粉的粘度性變化不大，而粒度大于200目時，休止角迅速變小，可能是由于粒度太細，粉體間靜電引力增加，粒子間產生排斥所致。80～100目、100～150目、150～200目之間的糯玉米粉休止角變化無顯著差異(P＞0．05)，約為45°，而大于200目的糯玉米粉休止角顯著下降(P＜0．05)，約為34°。
糯玉米粉的粘度特性可以從LN-II型糧食粘度測定儀的測定結果看出，隨著粉粒度的減少，粘度會出現先上升后下降的現象，直到150～200目時粘度值最大。這跟粉碎磨的作用力影響淀粉的分子鏈有關系，使得分子量大小以及分布發生變化，這樣對于粘度的變化自然就產生影響。而大于200目后，隨著小分子數繼續增加，對流動阻力減小，因此，LN-II型糧食粘度測定儀表觀粘度大大降低。中國糧油儀器在線 http://www.jiansheschool.com
糯玉米粉粒度從80～100目到150～200目，休止角、酶解率、粘度逐漸增加，持水力保持不變，當粒度大于200目時，持水力、休止角以及LN-II型糧食粘度測定儀的粘度值迅速下降;隨著粒度的減小，松密度和緊密度逐漸減小;粒度越細，糯玉米粉L值越高，b值越小，色澤越差。除色澤外，糯玉米粉物化性質以150～200目最好。
休止角反映粉體流動性，休止角越大，粉體流動性越差，反之則流動性越好。隨著粒度從80～100目減小到150～200目，粉的粘度性變化不大，而粒度大于200目時，休止角迅速變小，可能是由于粒度太細，粉體間靜電引力增加，粒子間產生排斥所致。80～100目、100～150目、150～200目之間的糯玉米粉休止角變化無顯著差異(P＞0．05)，約為45°，而大于200目的糯玉米粉休止角顯著下降(P＜0．05)，約為34°。
糯玉米粉的粘度特性可以從LN-II型糧食粘度測定儀的測定結果看出，隨著粉粒度的減少，粘度會出現先上升后下降的現象，直到150～200目時粘度值最大。這跟粉碎磨的作用力影響淀粉的分子鏈有關系，使得分子量大小以及分布發生變化，這樣對于粘度的變化自然就產生影響。而大于200目后，隨著小分子數繼續增加，對流動阻力減小，因此，LN-II型糧食粘度測定儀表觀粘度大大降低。中國糧油儀器在線 http://www.jiansheschool.com
