糧食運動粘度計對改性蕎麥混合粉的測定
來源： http://www.jiansheschool.com 類別：實用技術 更新時間：2015-01-06 閱讀次
添加普通蕎麥粉后，混合粉峰值粘度溫度與對照小麥粉的峰值粘度溫度(90.8℃)相比，呈“波浪式”變化。隨著普通蕎麥粉添加比例的增加，糧食運動粘度計測定的混合粉峰值粘度溫度與對照小麥粉的峰值粘度溫度(90.8℃)相比，呈先升高后降低的趨勢。
相同添加比例情況下，添加比例低于10%時，添加改性蕎麥粉后的混合粉峰值粘度溫度高于添加普通蕎麥粉后的混合粉;通過糧食運動粘度計的試驗可知添加比例高于10%時，添加改性蕎麥粉后的混合粉峰值粘度溫度低于添加普通蕎麥粉后的混合粉。說明在添加10%～15%之間出現了拐點。
糧食運動粘度計發現隨著改性蕎麥粉添加比例的增加，混合粉峰值粘度呈線性趨勢下降。每增加5%的改性蕎麥粉，混合粉峰值粘度平均下降58BU。在相同添加比例下，添加改性蕎麥粉后的混合粉峰值粘度均低于添加普通蕎麥粉的混合粉，且隨著添加比例增加，糧食運動粘度計對二者測量的差距增大變化不同。
總而言之，加改性蕎麥粉后，混合粉峰值粘度比對照小麥粉的峰值粘度明顯降低。小麥的粘度是很多企業關注的一個重要的參考，同時優質的小麥對于粘度的要求比較高，因此通過糧食運動粘度計對添加蕎麥粉后的小麥進行測定和品質評價。當然不同的蕎麥粉對于小麥的粘度影響并不相同，經過改性后的效果相對于普通的蕎麥粉粘度變化比較明顯。
相同添加比例情況下，添加比例低于10%時，添加改性蕎麥粉后的混合粉峰值粘度溫度高于添加普通蕎麥粉后的混合粉;通過糧食運動粘度計的試驗可知添加比例高于10%時，添加改性蕎麥粉后的混合粉峰值粘度溫度低于添加普通蕎麥粉后的混合粉。說明在添加10%～15%之間出現了拐點。
糧食運動粘度計發現隨著改性蕎麥粉添加比例的增加，混合粉峰值粘度呈線性趨勢下降。每增加5%的改性蕎麥粉，混合粉峰值粘度平均下降58BU。在相同添加比例下，添加改性蕎麥粉后的混合粉峰值粘度均低于添加普通蕎麥粉的混合粉，且隨著添加比例增加，糧食運動粘度計對二者測量的差距增大變化不同。
總而言之，加改性蕎麥粉后，混合粉峰值粘度比對照小麥粉的峰值粘度明顯降低。小麥的粘度是很多企業關注的一個重要的參考，同時優質的小麥對于粘度的要求比較高，因此通過糧食運動粘度計對添加蕎麥粉后的小麥進行測定和品質評價。當然不同的蕎麥粉對于小麥的粘度影響并不相同，經過改性后的效果相對于普通的蕎麥粉粘度變化比較明顯。
