直鏈淀粉檢測儀顯示與大米的結構差異
來源： http://www.jiansheschool.com 類別：實用技術 更新時間：2015-01-07 閱讀次
直鏈淀粉檢測儀測定直鏈淀粉含量較高,相對結晶度越低,兩者都是顯著負相關,大米淀粉的直鏈淀粉含量和糊化特性谷物和晶體結構密切相關。米粉在加熱的過程中,直鏈淀粉在自由形式的三維矩陣結構中,淀粉粒嵌入。米粉與直鏈淀粉可以使矩陣結構排列更緊密,不容易被摧毀,米粉的流變特性,硬度增加。
對直鏈淀粉檢測儀在不同水稻淀粉結構差異不明顯,但保持在直鏈淀粉含量<10%和>10%的淀粉樣蛋白之間的差異,低直鏈淀粉含量的大米和糯米胚乳的大量漏洞,由糯稻淀粉樣安排逐漸接近,胚乳多為單粒,安排最緊湊的糯米,粳稻和秈稻,直鏈淀粉檢測儀測定含量是一個很好的對應關系。這與前人研究成果基本上是相同的。
直鏈淀粉檢測儀對稻米有一定的評價作用，另外其中支鏈淀粉對稻米淀粉晶體結構和糊化特性也有很大影響,稻米中直鏈淀粉又可分為可溶性直鏈淀粉和不溶性直鏈淀粉,后者主要是直鏈淀粉與脂類及其他物質的復合物,二者的比例不同會影響稻米的品質，支鏈淀粉的短/長鏈比與淀粉結晶度有很強的相關性,短/長鏈比越高,結晶度越高。
這大米可溶性直鏈淀粉和大米質量的不溶性直鏈淀粉含量和淀粉的影響值得進一步研究結構,直鏈淀粉檢測儀對其測定的也可以是支鏈淀粉的結構特點和大米淀粉的結晶性能和粘貼指數,在分子水平上控制大米淀粉生物合成,得到理想的特定基因型淀粉,從而達到影響稻米品質改善。
對直鏈淀粉檢測儀在不同水稻淀粉結構差異不明顯,但保持在直鏈淀粉含量<10%和>10%的淀粉樣蛋白之間的差異,低直鏈淀粉含量的大米和糯米胚乳的大量漏洞,由糯稻淀粉樣安排逐漸接近,胚乳多為單粒,安排最緊湊的糯米,粳稻和秈稻,直鏈淀粉檢測儀測定含量是一個很好的對應關系。這與前人研究成果基本上是相同的。
直鏈淀粉檢測儀對稻米有一定的評價作用，另外其中支鏈淀粉對稻米淀粉晶體結構和糊化特性也有很大影響,稻米中直鏈淀粉又可分為可溶性直鏈淀粉和不溶性直鏈淀粉,后者主要是直鏈淀粉與脂類及其他物質的復合物,二者的比例不同會影響稻米的品質，支鏈淀粉的短/長鏈比與淀粉結晶度有很強的相關性,短/長鏈比越高,結晶度越高。
這大米可溶性直鏈淀粉和大米質量的不溶性直鏈淀粉含量和淀粉的影響值得進一步研究結構,直鏈淀粉檢測儀對其測定的也可以是支鏈淀粉的結構特點和大米淀粉的結晶性能和粘貼指數,在分子水平上控制大米淀粉生物合成,得到理想的特定基因型淀粉,從而達到影響稻米品質改善。
