電子式粉質儀對小麥樣品的分析狀況
來源： http://www.jiansheschool.com 類別：實用技術 更新時間：2015-01-19 閱讀次
在小麥品質評價過程中,電子式粉質儀測定的粉質參數被公認為評價面團流變學特性的重要依據。大量試驗證明,粉質參數與蛋白質含量、沉淀值、面包烘焙品質等品質指標呈顯著或極顯著相關關系。抽取81個河北省3個縣小麥品種樣品進行粉質檢測分析,以期摸清該地區生產和商品小麥的品質狀況,對該地區小麥生產、收購、銷售以及糧食加工企業提供理論依據和技術參考。
粉質參數測定采用電子式粉質儀對樣本的品質性狀參數進行處理,通過方差分析和多重比較,得到樣本品質性狀的描述性統計量和推斷性統計量,從而揭示某一品質性狀地區間是否存在顯著性差異。以上分析,均采用DPS多元數據統計軟件進行。
電子式粉質儀測定發現衡水地區3個縣的小麥樣品面團吸水率、形成時間、穩定時間、弱化度和粉質質量參數平均值分別為63·07±1·75%、2·99±0·91min、3·22±1·69min、110·52±28·22BU和56·26±21·39v·v·。其中,形成時間、穩定時間、弱化度和粉質質量參數的變異系數較大,分別為30·43%、52·48%、25·53%和38·02%,說明這些指標在樣品間的變化比較大。
測定小麥樣品面粉的吸水率、面團形成時間、面團穩定時間、弱化度和粉質質量參數。電子式粉質儀對3個縣(市)的小麥樣品粉質參數進行分析,結果顯示,石家莊地區3個縣的小麥樣品面團吸水率、形成時間、穩定時間、弱化度和粉質質量參數較為均衡,均無顯著差異。
粉質參數測定采用電子式粉質儀對樣本的品質性狀參數進行處理,通過方差分析和多重比較,得到樣本品質性狀的描述性統計量和推斷性統計量,從而揭示某一品質性狀地區間是否存在顯著性差異。以上分析,均采用DPS多元數據統計軟件進行。
電子式粉質儀測定發現衡水地區3個縣的小麥樣品面團吸水率、形成時間、穩定時間、弱化度和粉質質量參數平均值分別為63·07±1·75%、2·99±0·91min、3·22±1·69min、110·52±28·22BU和56·26±21·39v·v·。其中,形成時間、穩定時間、弱化度和粉質質量參數的變異系數較大,分別為30·43%、52·48%、25·53%和38·02%,說明這些指標在樣品間的變化比較大。
測定小麥樣品面粉的吸水率、面團形成時間、面團穩定時間、弱化度和粉質質量參數。電子式粉質儀對3個縣(市)的小麥樣品粉質參數進行分析,結果顯示,石家莊地區3個縣的小麥樣品面團吸水率、形成時間、穩定時間、弱化度和粉質質量參數較為均衡,均無顯著差異。
