數(shù)顯白度儀對強(qiáng)筋小麥品種的影響分析
來源： http://www.jiansheschool.com 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時間：2015-01-31 閱讀次
近年來,國家對優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥品種的選育和推廣比較重視,特別是實(shí)施良種補(bǔ)貼措施以來,優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥品種的推廣面積迅速擴(kuò)大。然而,由于強(qiáng)筋小麥品種的產(chǎn)量潛力一般比中筋小麥低,因此對于小麥粉的白度品質(zhì)要求自然也隨之增加，實(shí)驗(yàn)室對其的檢測離不開數(shù)顯白度儀的應(yīng)用。
灰分常用來衡量面粉加工精度，主要位于小麥皮層，其中以糊粉層含量最高，胚乳中含量很低，灰分是否影響面粉白度，自然數(shù)顯白度儀測定的結(jié)果也不會相同，不同的研究結(jié)果不盡一致。有人認(rèn)為灰分含量很高，但其磨入面粉對粉色影響不大，而影響面粉色澤的因素主要是麩星和黑星的多少。
影響小麥白度的因素是多樣化的，其中蛋白質(zhì)的影響并不能忽略，蛋白質(zhì)對面團(tuán)數(shù)顯白度儀測定度穩(wěn)定性的影響與含氮化合物參與美拉德反應(yīng)中黑色素生成反應(yīng)有關(guān)；同時，蛋白質(zhì)含量高，淀粉含量相對減少，面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密對光的反射可能有影響。
在我國小麥總產(chǎn)量僅為歷史最高水平70%的現(xiàn)階段,要保證我國糧食安全,保障和滿足人民對優(yōu)質(zhì)主食(饅頭、面條、水餃)面粉的需要,應(yīng)重視選育和推廣高產(chǎn)、超高產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)中筋小麥品種,因此檢測站中應(yīng)用數(shù)顯白度儀檢驗(yàn)也更加重要，特別是老百姓喜歡的高白度優(yōu)質(zhì)中筋小麥,以逐步替代現(xiàn)有品質(zhì)較差的品種。
灰分常用來衡量面粉加工精度，主要位于小麥皮層，其中以糊粉層含量最高，胚乳中含量很低，灰分是否影響面粉白度，自然數(shù)顯白度儀測定的結(jié)果也不會相同，不同的研究結(jié)果不盡一致。有人認(rèn)為灰分含量很高，但其磨入面粉對粉色影響不大，而影響面粉色澤的因素主要是麩星和黑星的多少。
影響小麥白度的因素是多樣化的，其中蛋白質(zhì)的影響并不能忽略，蛋白質(zhì)對面團(tuán)數(shù)顯白度儀測定度穩(wěn)定性的影響與含氮化合物參與美拉德反應(yīng)中黑色素生成反應(yīng)有關(guān)；同時，蛋白質(zhì)含量高，淀粉含量相對減少，面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密對光的反射可能有影響。
在我國小麥總產(chǎn)量僅為歷史最高水平70%的現(xiàn)階段,要保證我國糧食安全,保障和滿足人民對優(yōu)質(zhì)主食(饅頭、面條、水餃)面粉的需要,應(yīng)重視選育和推廣高產(chǎn)、超高產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)中筋小麥品種,因此檢測站中應(yīng)用數(shù)顯白度儀檢驗(yàn)也更加重要，特別是老百姓喜歡的高白度優(yōu)質(zhì)中筋小麥,以逐步替代現(xiàn)有品質(zhì)較差的品種。
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