糧食中的水分含量會影響糧食籽粒的生理變化, 而且對糧食的加工、儲藏及糧食食品的制作都有影響。水分過高的糧食易發(fā)熱霉變, 適量的水分可保證糧食加工及食品制作的順利進行。容重也是反映糧食特性的綜合指標之一, 也是國內(nèi)外糧食定等及評價糧食工藝品質(zhì)的主要指標。一般用容重測定儀測定小麥玉米等的容重，根據(jù)容重可以推算出一定體積糧堆的質(zhì)量以及一定質(zhì)量糧食所需的倉容, 這對糧食的儲運工作有一定的實踐意義。隨著水分的降低, 容重也會發(fā)生變化。由于容重是小麥的定等指標, 直接與小麥價格有關(guān), 因此, 研究水分變化與容重的關(guān)系, 具有重要的意義。

      研究發(fā)現(xiàn)，小麥容重和水分呈負相關(guān)關(guān)系, 同一小麥樣品, 水分越高, 容重越低;水分越低, 容重越高。不同小麥樣品, 水分變化對容重的影響不同, 當水分由15 %左右降到12 .5 %左右時, 容重增加的最大值為17 g/L, 最小值為4 g/L, 水分每降低1 個百分點, 容重增加1 .2 ～7 .1 g/L 。平均增加3 ～ 4 g/L 左右。

      通過容重測定儀測定不同水分狀態(tài)下的小麥容重，我們發(fā)現(xiàn)，不同小麥樣品, 水分對容重的影響不同;同一小麥樣品,水分越高, 容重越低;水分越低, 容重越高。小麥水分在11 %～ 12 .5 %之間變化時, 容重基本保持不變。水分由15 %左右降到12 .5 %左右時, 容重增加的最大值為17 g/L -最小值為4 g/L , 水分每降低1個百分點, 容重平均增加3 ～ 4 g/L 左右。建議小麥收購企業(yè)在收購高水分小麥時, 要正確估算小麥失水后的容重大小。如果依照“水分在一般情況下, 每增減一個百分點, 容重下降或上升11 ～ 13 g/L”的觀點, 勢必會過高估算小麥失水后的容重增加值, 造成估算小麥失水后的定等錯誤。