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    色差計在食品品質檢測中的應用

    來源: http://www.jiansheschool.com  類別:實用技術  更新時間:2015-05-08  閱讀

          色差計的使用,為食品品質檢測帶了了很多便利,以往進行顏色測定,往往是使用目視法,但是由于它受很多因素的影響,所以缺陷很多,不適合于精準測量。

          色差是指兩個顏色在顏色知覺上的差異,包括明度差、彩度差和色相差三個方面。色差的評估問題一直是顏色科學領域內和實際生活中一個重要問題,客觀的測量或評價兩個給定色樣之間的色差,長期以來被認為是工業界異性非常困難而又迫切的問題。食品的顏色及其深淺與食品的類別和純度有關。因此,食品的顏色是食品的外觀指標,通過測定食品的顏色即可達到檢驗其質量的目的。

          目前在面粉和稻米品質檢測中、植物油品質檢測中、肉類制品品質檢測中、茶葉品質檢測中和葡萄酒品質檢測中,色差計都有廣泛的應用。色差計可測定面粉的白度,油脂的色澤等,色彩色差計法檢測肉的新鮮度速度快、操作簡便、條件容易控制,能規律性地反映肉的新鮮程度。

          食品的種類很多,但是對于能用顏色評判其平直的食品,色差計都能在其中發揮重要的作用,而且和目視法相比,色差計通過測量三刺激值來確定物質的顏色,將其應用于食品領域,具有測量速度快、價廉且具有一定精度的優點。

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