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    借助淀粉測定儀研究直鏈淀粉的應用范圍

    來源: http://www.jiansheschool.com  類別:實用技術  更新時間:2015-05-20  閱讀

          近年來,由于行業的需要和淀粉研究的深入,人們發現直鏈淀粉擁有不可比擬的應用價值,科研人員借助淀粉測定儀培育出了高直鏈淀粉的作物,旨在通過提高作物的直鏈淀粉含量,為人類造福,那么直鏈淀粉究竟有哪有應用呢?

          就目前的研究來看,直鏈淀粉可以應用在這幾個方面,食品包裝材料、膨化食品、低脂食品、食品添加劑、玉米粉絲等。直鏈淀粉制造的半透明紙可以直接使用,而且不透氧氣和氮氣,透二氧化碳和脂肪也很少,自七十年代以來,這種紙已用作面包酶的包裝,預期在食品工業中的用途會日益廣泛。而在膨化食品應用方面,因粘滯力、膨脹度、水分等不同,直鏈淀粉和支鏈淀粉有顯著不同的膨化效果,直鏈淀粉有更強的抗拉伸力,成型性好,能夠增加產品的脆性和強力;支鏈淀粉在其中形成網狀結構,有助于增大膨化體積,增強食品的松脆性。直鏈淀粉也可以作為低脂肪、低熱量食物添加物,其水解產物可替代食品中的脂肪,可以制作成保健食品。在食品添加劑方面的應用,直鏈淀粉和支鏈淀粉(或不同直/支比的淀粉)作為食品添加劑的效果不同。適宜直/支比的淀粉作為罐頭、飲料、口服液等飲品的添加劑,溶液不分層,固液相均穩定、不沉降、口感好;作為香腸、冰淇淋等的凝固劑,口感滑嫩細膩;用于糕點、奶酪可使其松軟可口;用作飴糖、口香糖以及化妝品等的添加劑都較普通淀粉好。

          另外,近年來使用淀粉測定儀測定玉米的直鏈淀粉含量發現,制玉米粉絲必須選用直鏈淀粉含量高的玉米品種(如金皇后、馬牙齒),原因是直鏈淀粉在糊化冷卻后,它的分子會重新結晶,從而使粉絲具有一定的拉力,而支鏈淀粉含量相對高的品種,其淀粉湖化后,不會發生明顯的重結晶化,不能用來制粉絲。

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