<strike id="wuy0c"></strike>
<tfoot id="wuy0c"></tfoot>
<abbr id="wuy0c"></abbr><tfoot id="wuy0c"></tfoot>
  • 熱門關鍵字:谷物容重器 降落值測定儀 粉質儀 拉伸儀 羅維朋比色計 纖維素測定儀 脂肪測定儀 油脂煙點測定儀 凱氏定氮儀 錘式旋風磨  硬度計

    借助降落數值儀研究不同降落值對烘焙品質的影響

    來源: http://www.jiansheschool.com  類別:實用技術  更新時間:2015-06-01  閱讀

          烘焙近年來發展迅速,烘焙產品的品質好壞會直接影響其食用品質,因此要想提高食品的烘焙品質,就必須從面粉原料入手,研究面粉的各項指標對烘焙品質的影響,這里以面包為例,使用降落數值儀測定面包的降落值,研究降落值對面包烘焙品質的影響。

          降落值反映了面粉中α-淀粉酶的活力。這個測試在一個特殊的試管中完成,試管中放入定量的水和面粉,用一個攪拌棒和水攪拌成均勻的面糊。然后將攪拌棒提高到面糊的液面處,放下活塞,并開始計時。攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數就是降落值。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。可以通過添加糖化麥芽或者真菌淀粉酶來調整面粉的整降落值,Cook Natural Product面粉公司的有機面粉是不添加麥芽的,因此其降落值在400以上。添加了糖化麥芽的面粉其降落值在250-290之間。

          使用降落數值儀測定的面粉降落值不同,那么其特點也不相同,這里分別介紹一下不同降落值的面粉特點。一般來說降落值在6-150之前,由于淀粉酶活性過強,會導致面包瓤發粘,所以不適合用于制作面包。而降落值在150-220的面粉,淀粉酶活性稍微有些強,需要與降落值高一些的面粉混合使用,可以用于制作某些面包。正常的淀粉酶活性的面粉,降落值在220-280之間,而如果降落值在280-300,或大于300,這個時候由于淀粉酶活性弱,面包膨脹不好,面包瓤發干,那么在制作面包的時候,就需要添加糖化麥芽,以此來改善面包品質。

    掃微信二維碼,每天最新農業儀器資訊自動獲取

    主站蜘蛛池模板: 在线精品无码字幕无码AV| 精品无码一区二区三区亚洲桃色| 无码精品国产VA在线观看DVD| 久久99国产精品久久| 亚洲精品成人无限看| 国产人成精品综合欧美成人| 国产精品国色综合久久| 亚洲国产成人乱码精品女人久久久不卡 | 国内精品久久久久国产盗摄| 国产精品VA在线观看无码不卡| 一本久久精品一区二区| 久久精品国产亚洲AV不卡| 999久久久免费国产精品播放| 99精品国产在热久久| 无码精品A∨在线观看中文| 亚洲av午夜国产精品无码中文字| 精品久久久久久国产免费了| 99久久精品国产一区二区三区| 99久久成人国产精品免费| 欧美精品v欧洲精品| 亚洲精品国产高清不卡在线| 国自产精品手机在线观看视 | 国产精品乱伦| 国产一精品一av一免费爽爽| 国产日韩精品中文字无码 | 精品精品国产自在久久高清 | 国产69精品久久久久99| 国产精品久久久久9999| 精品黑人一区二区三区| 日韩精品内射视频免费观看| 亚洲国产精品成人精品无码区 | 国产美女精品一区二区三区| 日韩精品无码一区二区三区免费| 中文字幕日韩精品在线| 亚洲国产成人精品无码久久久久久综合 | 国产亚洲曝欧美不卡精品| 中文字幕亚洲精品资源网| 五月花精品视频在线观看| 亚洲精品欧美日韩| 国产高清在线精品一区二区| 国产91精品黄网在线观看|