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    利用油脂煙點儀改善PM2.5

    來源: http://www.jiansheschool.com  類別:實用技術  更新時間:2015-06-01  閱讀

          前段時間,PM2.5與烹飪聯系了起來,相關專家認為,PM2.5與做飯炒菜有很大的關系,那么這究竟有沒有道理呢?實際上,炒菜產生的油煙的確會導致室內PM2.5提升,并影響人們的身體健康。因此,現在工業生產中,多使用煙點儀來改善油脂品質,同時也起到了改善PM2.5的作用。

          油的煙點簡單點來說就是油加熱冒煙的溫度,當然專業的說法是:油脂試樣在國標規定的條件下加熱,出現稀薄連續藍煙時的溫度。油加熱產生的煙不僅對于環境有影響,最重要的是它會危害人類的健康,一般來說煙點越高,油越不容易冒煙,F在的精煉油的煙點普遍是高于初榨油,雖然從營養上看,精煉油可能要遜色于初榨油。但是由于初榨油眼墊底,所以它適合于低溫烹調。按照這個規律,我們認為,發煙點高的(不容易冒煙)--適合油炸,發煙點中等-- 適合熱炒,發煙點低的--適合涼拌。即按照其煙點不同,可以區分其烹調方式。

          目前,油脂的精煉中,通過煙點儀,可以幫助提高油脂的煙點值,而隨著食用油精煉工藝的改進和完善,食用油的品質也是越來越好,現在,家家戶戶用的多是使用精煉油,這樣不僅能和好的保證烹飪品質,而且可以避免油煙對健康的影響,對于改善城市的PM2.5環境,也有非常重要的幫助。

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