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    如何對(duì)不同降落數(shù)值含量的小麥進(jìn)行再加工

    來(lái)源: http://www.jiansheschool.com  類別:實(shí)用技術(shù)  更新時(shí)間:2015-03-18  閱讀

          如何對(duì)不同降落值含量的小麥進(jìn)行再加工

          小麥加工最佳區(qū)為降落數(shù)值在200S-300S,其它區(qū)域的小麥要進(jìn)行合理搭配。每批原糧進(jìn)廠后,都要做降落數(shù)值測(cè)試,做到心中有數(shù),為小麥搭配加工做好準(zhǔn)備。小麥降落數(shù)值測(cè)定有降落數(shù)值測(cè)定儀測(cè)出,很方便簡(jiǎn)單。

          小麥粉降落數(shù)值在150S以下,必須搭配95%左右沒(méi)發(fā)芽的小麥,加工后的面粉才能保證各項(xiàng)指標(biāo)全部合格。小麥粉降落數(shù)值在300S-400S時(shí)的面粉所生產(chǎn)的饅頭、面包體積小、心干、易掉渣,口感欠佳。可向正常小麥中搭配芽麥1%-5%,適當(dāng)增加a-淀粉酶的含量,以便改善面粉蒸制的烘焙的性能。降落數(shù)值在300S-400S,可向面粉中添加真菌a一淀粉酶,再加上面粉本身的天然淀粉酶的作用,便可促使淀粉產(chǎn)生更多的糖類,用真菌a一淀粉酶處理過(guò)的面粉,蒸制與烘焙前可增加體積,改進(jìn)結(jié)構(gòu)、改善表皮顏色,且保證食品不易老化。降落數(shù)值在150S以下,可向面粉中或面團(tuán)中添加乳酵母,來(lái)提高面粉食用效果。不同降落值含量的小麥,我們對(duì)其處理不同,降落值是評(píng)價(jià)谷物發(fā)芽損傷,測(cè)定a-淀粉酶活性的一個(gè)指標(biāo),在糧油檢測(cè)中非常重要,因此,在現(xiàn)階段,降落值測(cè)定儀也廣受歡迎,在各質(zhì)量監(jiān)督、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),都相應(yīng)的配置了降落值測(cè)定儀,用于對(duì)糧油的常規(guī)檢驗(yàn)。

           綜上分析,小麥搭配方法是目前面粉加工企業(yè)實(shí)用可行的方法、依據(jù)降落數(shù)值指導(dǎo)加工更為科學(xué)合理,有益企業(yè)的發(fā)展。

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