人們通常認(rèn)為面筋含量的高低是直接評(píng)判面粉品質(zhì)的主要因素。其實(shí)不然，面粉質(zhì)量的評(píng)判因素還包括面筋的數(shù)量與質(zhì)量，這兩者與面筋含量之間的作用是同等的，而且還有互補(bǔ)作用。面筋數(shù)量以及質(zhì)量的測量可以使用面筋儀來進(jìn)行操作。
　　面筋測定儀由和面、洗滌、離心主機(jī)和烘干爐二部分組成。面筋儀的特點(diǎn)是用專利技術(shù)電子計(jì)量泵代替了同類儀器采用的蠕動(dòng)泵，在長期使用過程中，無需更換膠管，洗滌水流量恒定不變。面筋儀可在極短時(shí)間內(nèi)內(nèi)測定全麥粉、各種等級(jí)面粉的濕面筋含量、面筋持水率和面筋指數(shù)等四項(xiàng)指標(biāo)，決定小麥、面粉的等級(jí)和用途，其中面筋持水率又是判斷小麥?zhǔn)欠?陳化的重要指標(biāo)。測定快速簡便，易于操作等優(yōu)點(diǎn)。可應(yīng)用于農(nóng)業(yè)育種、糧食倉儲(chǔ)、面粉加工、質(zhì)量監(jiān)督、檢驗(yàn)檢疫和食品烘焙加工等領(lǐng)域。
　　面筋測定儀的的測定原理是采用GB/T14608-93《小麥粉濕面筋測定法》國標(biāo)研制生產(chǎn)的一種測定小麥粉中面筋含量的專用洗滌儀器，其中有多款不同型號(hào)的面筋測定儀，幾乎每款的設(shè)計(jì)采用的方法均有所差別。其中MJ-III這款雙頭面筋測定儀采用的是國標(biāo)GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測定》中的方法，這些面筋測定儀均廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。