油料中的煙點測量使用最多的是通過煙點測定儀來進行操作的，這種測定方法為油脂煙點監測的最佳方法，油料中的煙點高低與油料中各種成分有關系，其中影響最大的就是油料中的游離脂肪酸含量，因此有一種煙點的測定方法就是通過對油料中的游離脂肪酸進行測定之后，了解游離脂肪酸與煙點之間的關系，測量事就直接對游離脂肪酸進行測定，但是油料中的過氧化物歸于煙點的高低也會存在影響的。
　　油料品質在存儲的時候均有自己的最佳環境以及存儲時間，在這個時間內的煙點高低不會發生什么變化，但是隨著存儲的時間以及環境發生變化，對于優質的煙點值均會發生變化，而導致這一原因主要是因為長時間的存放對于油料中的過氧化物會產生影響。存放的環境惡劣與否對于煙店中的各成分均會產生影響，所以將油料大批量的存放是不利的，至于煙點的變化量可以通過使用油脂煙點儀來進行操作。
　　油脂煙點儀是依據國家標準GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》第5條“第二法目視測定方法”研制的用于測定植物油脂煙點的專用儀器，樣品被加熱后產生煙霧，當觀測到有少量、連續帶藍色的煙（油脂中熱分解物）時，讀取溫度計指示的溫度，按加熱/鎖定鍵，儀表表頭的上部顯示數即為煙點。該儀器結構簡單直觀，價格便宜。適用于質量監督、進出口檢驗、油脂加工、油脂儲運、食品加工、科研、農業育種、學校等需對植物油脂煙點測定的部門。