綠豆，大多數(shù)人都非常熟悉，這是一種豆類，素有“食中佳品，濟(jì)世長(zhǎng)谷”的美稱。只是綠豆的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要表現(xiàn)在哪些方面呢？據(jù)悉，為了解和開發(fā)綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，工作人員對(duì)綠豆展開了調(diào)查，而且在實(shí)驗(yàn)室中，為保證綠豆調(diào)查結(jié)果的準(zhǔn)確性，研究人員還備置了實(shí)驗(yàn)室粉碎磨、直鏈淀粉測(cè)定儀、脂肪測(cè)定儀、蛋白質(zhì)測(cè)定儀等專業(yè)儀器，結(jié)果發(fā)現(xiàn)綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、纖維、脂肪、多種維生素及鋅、鈣等礦物質(zhì)。

     其中，蛋白質(zhì)含量約為22%~26%，較之大米、小米、小麥面粉和玉米面都高；至于淀粉含量也高達(dá)50%左右，直鏈淀粉占其29%，而纖維素含量也不低，在3%~4%，比禾谷類都高，維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富，但是綠豆中脂肪含量卻較低，僅在1%以下。這就是綠豆主要營(yíng)養(yǎng)成分，了解了這些知識(shí)，綠豆的日常食用就能夠有所依據(jù)了，綠豆的價(jià)值開發(fā)也就能夠更順利了。
     只不過在綠豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值研究過程中，需要實(shí)驗(yàn)室粉碎磨、直鏈淀粉測(cè)定儀、脂肪測(cè)定儀、蛋白質(zhì)測(cè)定儀等專業(yè)儀器的幫忙，比如說只有有實(shí)驗(yàn)室粉碎磨這樣的工具，才能實(shí)現(xiàn)綠豆樣品的快速粉碎，才能制備出實(shí)驗(yàn)中所需的綠豆樣品，為綠豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值研究提供基礎(chǔ)。
     總之，研究綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是綠豆價(jià)值開發(fā)項(xiàng)目中很重要的一件事，但準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)室粉碎磨、直鏈淀粉測(cè)定儀、脂肪測(cè)定儀、蛋白質(zhì)測(cè)定儀等糧油檢驗(yàn)儀器也是綠豆價(jià)值開發(fā)項(xiàng)目中必不可少的工作。