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    面團拉伸儀的工作原理及參數(shù)介紹

    來源: http://www.jiansheschool.com  類別:實用技術(shù)  更新時間:2015-03-31  閱讀485次

      面團拉伸儀的工作原理及參數(shù)介紹

      面團拉伸儀是用于測定面粉筋力強度和面粉改良劑(強筋劑)改良效果的可靠檢測儀器,它通過檢測面團延伸阻力和延伸長度,由計算機對所采集到的數(shù)據(jù)進行分析,并繪制延伸圖,計算出面團延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標,從而評價面粉品質(zhì)和面粉改良劑的改進效果。

      由此可見,面團拉伸儀是用于對面粉等物質(zhì)進行品質(zhì)鑒定,因此采用計算機采集、分析數(shù)據(jù),簡捷高效,因此又被叫做電子拉伸儀電子多功能拉伸儀等。其中電子多功能拉伸儀的工作原理如下:在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團,分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓,用成型器搓條使之成為標準形狀。放置一定時間后,拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥粉面團的物理特性。

      面團拉伸儀的關(guān)鍵參數(shù)有:搓條器轉(zhuǎn)速:15±1r/min;拉面構(gòu)下降速度:1.45±0.05cm/s;面團質(zhì)量:150g;橫坐標行進速度:0.65±0.05cm/s;揉球器轉(zhuǎn)速:83±3r/min,20r后自停;單位阻力:12.3±0.3 mN/EU。

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