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    全自動定氮儀是如何檢測蛋白質含量的

    來源: http://www.jiansheschool.com/  類別:實用技術  更新時間:2020-04-02  閱讀

         蛋白質是食品品質安全檢測工作中的內容,以往,多以化學試劑測試食品中的蛋白質含量,所需化學試劑多,測試步驟繁瑣。隨著科學技術的發展,現如今,很多的食品蛋白質含量檢測多會使用定氮儀,根據工作模式可分為半自動定氮儀以及全自動定氮儀,是以凱氏定氮法檢測食品中的蛋白質含量的,測試時,先檢測出食品中的氮含量,而后在根據換算系數求出食品中的蛋白質含量。

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         以全自動定氮儀為例,我們來簡單地了解下該儀器是如何檢測食品中的蛋白質含量的。該儀器主機采用蒸汽自動控制發生器,在液位穩壓器的配合下,使蒸汽在數十秒時間內平穩輸出供蒸餾器使用。第一執行機關控制下的堿液流經蒸餾管進入定量消化管,使固定在酸液里的氨在堿性條件下揮發,揮發的氨被冷凝器冷凝下來,完全地被固定在硼酸之中,然后用標準酸對其滴定到終點,計算出氨的含量,在乘以換算系數得出蛋白質的含量。換算系數根據檢測的食品種類確定,比如乳中蛋白質與氮含量的比值為6.38,大豆中蛋白質與氮含量的比值為5.71,普通食品中蛋白質與氮含量的比值為6.25。
         全自動定氮儀自動化程度高,可減輕工作人員的工作壓力,提升工作效率。為提高消化效率,儀器配備有多孔消化爐,滿足多個樣品同時消化的要求。儀器還具有定氮時間段,測試成本低的優點,用該儀器可縮短定氮時間,整個消化過程也只需120分鐘,大大提高了工作效率,而且與傳統檢測方式相比,對試劑用量大大減少,有效降低食品蛋白質檢測成本。

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