面筋指數測定儀具體的操作步驟分析
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實用技術 更新時間：2020-04-26 閱讀次
面粉是我們日常生活中用來制作各種面食的主要原材料，可用來制作饅頭、面包、餃子、蛋糕、面條等。為了檢驗面粉的品質，我們可以檢測面粉中的面筋含量和面筋指數。那么如何檢測呢？傳統常用方法是手洗法，利用面筋不溶于水的特性，通過不斷水洗，將面筋洗出來，就可計算出面筋含量，檢測過程耗時較長，且誤差大，實用性不強，隨著科學技術的發展，現如今，我們都是通過面筋指數測定儀來完成面粉面筋含量和面筋指數檢測的，下面我們來簡單的了解下面筋指數測定儀的操作步驟：
1、稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動使粉層平整。
2、用一定量的氯化鈉溶液對洗滌杯中的面粉進行洗滌，操作的時候，只需將洗滌被放置于儀器中按照相關的規定進行操作即可。
3、取下洗滌杯，用鑷子取下面筋，不允許杯內有殘留面筋，離心前應把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化鈉溶液腐蝕儀器。
4、洗滌工作完成后應立即把整個面筋球放到一個篩盒上(而不要把面筋球分成幾分)，如果只需離心單個面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機，合上并壓平離心蓋板，同時按動離心鍵，轉盤開始轉動，此時不能打開離心蓋板。1min后離心電機自動停止工作，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量。
5、計算后得到濕面筋的含量和面筋指數。
6、接通烘干儀電源，預熱約10min后，打開蓋子，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子，烘干6min，取出后立即稱重并計算干面筋含量及面筋持水率。
面筋指數測定儀不僅可以檢測面粉面筋指數，而且可以檢測全麥粉的面筋指標。通過該儀器的準確檢測數據可以指導原料購進和加工工藝的調整改進，使產品滿足不同行業的需要。
1、稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動使粉層平整。
2、用一定量的氯化鈉溶液對洗滌杯中的面粉進行洗滌，操作的時候，只需將洗滌被放置于儀器中按照相關的規定進行操作即可。
3、取下洗滌杯，用鑷子取下面筋，不允許杯內有殘留面筋，離心前應把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化鈉溶液腐蝕儀器。
4、洗滌工作完成后應立即把整個面筋球放到一個篩盒上(而不要把面筋球分成幾分)，如果只需離心單個面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機，合上并壓平離心蓋板，同時按動離心鍵，轉盤開始轉動，此時不能打開離心蓋板。1min后離心電機自動停止工作，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量。
5、計算后得到濕面筋的含量和面筋指數。
6、接通烘干儀電源，預熱約10min后，打開蓋子，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子，烘干6min，取出后立即稱重并計算干面筋含量及面筋持水率。
面筋指數測定儀不僅可以檢測面粉面筋指數，而且可以檢測全麥粉的面筋指標。通過該儀器的準確檢測數據可以指導原料購進和加工工藝的調整改進，使產品滿足不同行業的需要。
