面筋含量是面粉品質的重要指標，面粉品質的判斷在不同領域的判斷方法不一樣，在生廠商對于面粉品質的主要決定因素濕面筋含量，面粉白度等，但是對于消費者而言，面粉的白度就顯的更加的重要了，在這些品質的檢測過程中使用最多的是通過儀器來進行操作的，主要是使用面筋測定儀對于面筋含量的檢測，而使用白度測定儀來進行對白度進行測定。而這樣的操作有一定的依據的，就以面筋測定的方法來進行比較以及分析。
　　面筋含量的常規的測定方法是通過使用手洗法來進行操作的，在操作的過程中有很多因素直接影響著測定的結果，在面筋的洗滌過程中，面團靜置的時間對于不同種小麥的面筋含量影響不一樣，對于特一粉的影響較小，但是對于標準分的影響就比較的大。在洗面筋的過程中，洗水的溫度以及PH值均會對于面筋含量有一定的影響，還有一點那就是對與手洗法進行對面筋含量的測定過程中，所花費的時間將會比較的長，同試驗的誤差有比較的大，對于面筋含量的測定不是很好。
　　而是用面筋測定儀來進行對面筋含量的測定就比較的方便了，面筋測定的測量原理是按照國標GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測定》中的方法來進行操作的，其中測量的誤差以及精度上均符合該標準，而使用面筋測定儀對面筋含量的測定在實踐上就會比使用常規的手洗法來的快速一些。