煙點是指在一定條件下油脂經加熱至逸出分解物時,首先發(fā)覺到發(fā)煙時的溫度。在進行油脂檢驗的時候油脂煙點儀來進行操作，在操作的時候必須嚴格遵照油脂檢驗規(guī)程,熟練掌握檢測方法,并采用多人檢驗對照的方式進行油脂質量監(jiān)控,有條件的可以選用自動化程度高的儀器,減小人為誤差,提高檢驗準確率。
　　煙點是食用植物油的一項重要質量指標，測定方法的科學性一直受到廣泛的關注。通過對現國標目視法的研究和煙點測定儀技術優(yōu)勢的綜合考慮，確定采用煙點測定儀方法代替現國標目視法。
　　現行煙點國家標準測定方法，采用特定光照強度和目視背景下，由電爐或酒精燈加熱樣品，人眼同時觀察樣品是否冒出持續(xù)藍煙和浸入樣品的水銀溫度計此時的溫度。 此方法中樣品受熱升溫速度無法準確控制， 造成平行和不同實驗室測定結果偏差；不同檢測者對第一縷持續(xù)藍煙的理解和敏感度不同，煙點判定不可避免存在主觀偏差；水銀溫度計本身不易讀數，檢測者在觀察到第一縷持續(xù)藍煙時，再準確讀取溫度計讀數，存在明顯滯后，幾乎不可能同時讀取溫度計溫度；同時實驗室的空氣流動、檢測者的呼吸等都會影響對煙霧出現的判斷，因此導致不同實驗室對相同樣品的煙點值存在較大偏差。通過實驗證明油脂煙點儀測定誤差較小，均小于 1.2℃，與目視法測定結果的相對偏差均在2％以內（在不同實驗室、不同時間下，目視法測定結果存在偏差） 。
　　所以由麥哲儀器生產的油脂煙點儀，它的標準偏差小，測定精度高，重現性好。使用儀器進行測量的穩(wěn)定性比目測法強很多。是一個值的推廣并運用的儀器。