降落數值測定儀分析發芽與正常小麥混合粉的降落值
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實用技術 更新時間：2014-05-30 閱讀220次
小麥在成熟收獲時期多遇到陰雨天氣，使成熟的小麥籽粒大面積的發芽，從而導致小麥的減產。小麥發芽還有一個原因是由于貯藏管理不當，使小麥堆發熱而無法散去。小麥的發芽致使小麥粉的品質下降，嚴重影響了其經濟效益以及營養價值。發芽小麥對其品質性質的影響很廣泛，其中對降落值的影響也不容小覷，降落數值測定儀是測定降落值的儀器。
小麥在發芽過程中,其品質發生了較大的變化,影響了正常的加工和食用。本研究是為了達到更好地利用發芽小麥的目的,在正常小麥中添加不同量的發芽小麥,通過觀察混和小麥的品質特性及其變化規律,為開發發芽小麥的合理利用途徑提供理論依據.
發芽小麥的添加對小麥粉品質的影響很大。隨發芽小麥比例的增加,小麥粉中蛋白質含量呈下降趨勢。降落數值是反映小麥淀粉酶活性的重要指標。利用降落數值測定儀對正常小麥，發芽小麥的降落值進行檢測發現，正常小麥粉降落數值一般在200~350s。小堰6號正常小麥粉的降落數值為298s,陜225正常小麥粉為220s。發芽小麥中由于淀粉酶的活性較強,所以降落數值低,小堰6號發芽小麥粉降落數值僅為62s,陜225發芽小麥粉僅為129s。隨著發芽小麥比例的增加,混和小麥粉的降落數值呈迅速下降趨勢。
通過利用降落數值測定儀對混合小麥粉降落值品質的分析表明,混和小麥粉的蛋白質品質隨發芽小麥比例的增加逐漸降低。降落數值呈下降趨勢,脂肪酸值呈升高趨勢,體現出一定的規律性。
小麥在發芽過程中,其品質發生了較大的變化,影響了正常的加工和食用。本研究是為了達到更好地利用發芽小麥的目的,在正常小麥中添加不同量的發芽小麥,通過觀察混和小麥的品質特性及其變化規律,為開發發芽小麥的合理利用途徑提供理論依據.
發芽小麥的添加對小麥粉品質的影響很大。隨發芽小麥比例的增加,小麥粉中蛋白質含量呈下降趨勢。降落數值是反映小麥淀粉酶活性的重要指標。利用降落數值測定儀對正常小麥，發芽小麥的降落值進行檢測發現，正常小麥粉降落數值一般在200~350s。小堰6號正常小麥粉的降落數值為298s,陜225正常小麥粉為220s。發芽小麥中由于淀粉酶的活性較強,所以降落數值低,小堰6號發芽小麥粉降落數值僅為62s,陜225發芽小麥粉僅為129s。隨著發芽小麥比例的增加,混和小麥粉的降落數值呈迅速下降趨勢。
通過利用降落數值測定儀對混合小麥粉降落值品質的分析表明,混和小麥粉的蛋白質品質隨發芽小麥比例的增加逐漸降低。降落數值呈下降趨勢,脂肪酸值呈升高趨勢,體現出一定的規律性。
