燕麥、莜麥的區(qū)別
燕麥作為一種食品日益受到人們的青睞。很多人，特別是一些病人每天早餐都要吃燕麥粥。但是有一個(gè)問題應(yīng)該引起人們的注意，那就是現(xiàn)在有些市場所售的燕麥?zhǔn)称罚械母静皇茄帑湣２痪们埃覀円恍腥嗽诤颖笔”６ㄊ械氖袌錾蠈ふ已帑湲a(chǎn)品。在一家食品商場，我們發(fā)現(xiàn)其出售的一種燕麥片根本不是燕麥所制，而是將莜麥子粒碾成片狀的假燕麥片。
其實(shí)這種假貨的出現(xiàn)，有的也許并非制造者存心作假，其中另有原因。如有的地方的人對(duì)燕麥、莜麥均稱燕麥。在一般的日用辭書中或不收錄此類詞條，即使收錄了，解釋也很簡單。在《辭海》中對(duì)燕麥和莜麥有比較詳細(xì)的解釋，我們看到燕麥、莜麥確實(shí)有一些容易讓人混淆之處。如莜麥也叫做“裸燕麥”，而燕麥中又有“皮燕麥”這一品種。這便是造成燕麥、莜麥不分的重要原因。但有一點(diǎn)卻有著質(zhì)的區(qū)別。燕麥成熟時(shí)內(nèi)外稃緊抱子粒，不易分離。而莜麥成熟時(shí)子粒與外稃自行分離。這和大麥小麥的區(qū)別完全相同，大麥成熟時(shí)內(nèi)外稃緊抱子粒，不易分離，而小麥成熟時(shí)子粒與外稃自行分離。
正因?yàn)槿绱耍篼溑c小麥雖然都是麥卻有著質(zhì)的區(qū)別，不僅食用價(jià)值不同，其、醫(yī)療價(jià)值也大不相同。大麥由于諸多原因，遠(yuǎn)不是人們的主食食糧，其麥芽的醫(yī)療作用主要用于助消化；而小麥產(chǎn)量高，方便加工，是全國，特別是北方人的重要主食。脫皮與否使得這兩種糧食的食用價(jià)值大相徑庭。
燕麥和莜麥，也是一個(gè)脫皮一個(gè)不脫皮，燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥，《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。因其產(chǎn)量低不易加工等原因，不是人們所需的主產(chǎn)糧食，在市場上成糧極少見，但它的功能已為或正在為人們所認(rèn)識(shí)和接受。
而莜麥呢，因?yàn)槠淠茏孕忻撈け环Q為裸燕麥，其產(chǎn)量相對(duì)較高，易加工，在某些氣候適宜的地區(qū)多有栽培，成為當(dāng)?shù)厝藗兊闹魇持弧Ｓ捎谶@種食品的獨(dú)特風(fēng)味，也常成為其他地區(qū)人們的嘗鮮食品。中國糧油儀器在線 http://www.jiansheschool.com
