為了能夠更加的配合我國的糧食體質改革，減少這些年來對糧食管理體質不全所導致的問題，我們已經加大了對農作物品質的檢測了，國家的相關部門已經對糧倉進行和嚴格的品質檢查了，尤其是對大米的粘度，因為這個我們沒有辦法用人力來完成，所以我們只能借助粘度測試儀來完成，檢測的結果還是比較準確的，已經被大家接受了。以稻谷為例簡要地談談糧食陳化鑒定工作中的質量控制。采樣是一項非常重要的工作,樣品必須具有代表性。只有具有代表性的樣品才能反映出該批受檢糧食的真實的質量狀況,否則無論檢驗工作如何準確,分析檢驗的結果不僅毫無價值,還可能造成錯判或漏判,給國家和人民造成不應有的損失。

    因此,采樣人員對樣品的采取應十分重視,精心組織安排抽樣工作,一定要排除由于利益因素可能導致的抽樣不公正.保證扦樣器具清潔干燥無異味;扦樣時要做到保護樣品,防止成分的逸散和其他物質的污染;局部變質或與整體情況不一致或懷疑有攙雜時要采用選擇性抽樣;取好的樣品應盡決送至實驗室,等等。同時,為準確反映儲存糧油品質變化的情況,扦樣時除按扦樣單登記外,還要詳細登記其他情況,包括:收獲年度,人庫時間,原始水分,儲存條件,儲存方式以及蟲害、發熱、發霉、潮濕、藥劑熏蒸、是否經過干燥處理等情況。樣品制備就是對原始樣品的分取、粉碎、混勻、縮分的過程,目的是按照一定的方法使原始樣品十分均勻,制得平均樣品,在分析測定時取任何部分都能代表全部樣品的情況,在這一過程中,防止成分的變化及交叉污染是值得注意的。樣品制備應根據樣品的主成分、水分含量、物理性質和混勻操作之間的關系,在保證不破壞或損失待測成分的前提下,選用適當的方法進行,不同的樣品制備方法也不同。

    糧食發生陳化后,由于成分發生變化,無論從其外部感觀還是氣味口感都要發生變化,品嘗評分是糧食是否適于做口糧食用的重要指標。感官分析是利用人的感覺器官和一定的方法在一定的條件下對樣品的感官質量特性進行檢驗與評價。由于是將人作為儀器使用,因此為了降低人的感覺之間的差異對判定結果的影響,提高實驗的重現性,獲得較高精度的檢驗結果。糧食中游離脂肪酸的來源是甘油三酸醋的水解,這是一個酶促反應。脂肪酶屬水解酶類,它能催化脂肪的合成又能催化脂肪的水解,在谷物種籽成熟時主要催化脂肪的合成,而在發芽時或在儲藏和加工中又催化脂肪的水解。如果水分高,儲藏溫度又高,則脂肪酶的活動大大增加,促使脂肪迅速水解,生成游離脂肪酸,導致產生苦味。在儲藏過程中,脂肪的水解比蛋白質或碳水化合物都快,脂肪酸顯著增加,因此糧谷中脂肪酸含量常被作為品質劣變的靈敏指標。

    糧食粘度測定的膠體體系主要取決于被測糧食中直鏈淀粉、支鏈淀粉的含量及其性質,由直鏈淀粉組成的膠體體系粘度較小,由支鏈淀粉組成的膠體體系粘度較大,糯性大米中淀粉全為支鏈淀粉,所以粘性較大,非糯性大米中淀粉約含20%直鏈、80%支鏈,所以粘性較小。糧食儲藏期間由于受淀粉酶的作用淀粉水解而減少含量,但正常情況下淀粉的量變一般認為不是主要方面,淀粉在儲藏中的變化主要是質的方面,具體表現為淀粉的粘性隨儲藏時間延長而下降,漲性(親水性)增加,米湯或淀粉糊的固形物減少,碘藍值明顯下降,糊化溫度增高,這些改變都是陳化的結果,顯著地影響淀粉的加工利用及食用品質。糧食粘度應用毛細管粘度計來測量。通常是將糧食樣品進行糊化處理,使之符合牛頓液體。糧食樣品經過粉碎糊化,使淀粉顆粒全部分散成分子,糊化液用100目的銅篩過濾才可測定。

    糊化時必須嚴格控制三角瓶內樣品液均勻分散不許有結塊結團,樣品細顆粒全部浸人水中不許粘在瓶壁,并保持均勻微沸,過激會使樣品液沖人冷凝管,過低樣品液不能均勻沸騰會導致糊化不完全。總之,作為糧食鑒定機構的工作人員,只要以高度的責任感,嚴謹的工作精神,嚴格執行標準并注意把好檢驗過程的關鍵控制點,是一定能高質量地完成糧食陳化鑒定工作,為各級有關部門提供科學公正的鑒定報告的。
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