如何提高糕點保質期內的質量
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：新聞中心 更新時間：2014-09-30 閱讀次
許多企業盲目追求數量而忽略糕點發霉的問題容易導致產品在保質期內就被返回到企業，這樣就會造成巨大的經濟損失和市場的損失。脫氫乙酸鈉、乙酸鈉和脫氫是一種高效防霉防腐劑,進入80年代,脫氫醋酸鈉的研究在中國已經逐漸加強。該物質在糕點中的應用有較好的效果。
張偉敏等研究表明脫氫醋酸鈉在偏堿性條件下依然具有較好的防腐效果，特別是在產品對灰綠色青霉菌和黑曲霉菌的抑制作用比苯甲酸鈉大2.5倍，且受到的熱加工影響較小。另外脫氫乙酸鈉還具有安全性高對人體危害小等優點，在近些年食品應用中具有良好的效果，杜茂榮等研究表明脫氫乙酸鈉與丙酸鈣按照2:3復配在面包中使用既能夠減少對酵母菌生長的影響又能夠最大限度的防止霉菌的生長，應用后效果明顯。針對這一情況作者結合自己近些年在烘焙領域的研究提出了以脫氫乙酸鈉為主，以葡萄糖酸內酯為付的一個防腐劑復配方式，在符合國家的GB2760標準的情況下合理調整添加比例，使其達到最好的效果。
蛋糕配體制作：
蛋糕基本配方雞蛋600g，面粉524g，水15g，食鹽6g，白砂糖450g，山梨糖醇42g，甘油45g，全脂奶粉28g，淀粉35g，大豆油360g，乳化膏6g，單甘脂15g。制作工藝：漿料制作按照分步制作，現將雞蛋、水、食鹽、白砂糖、山梨糖醇、甘油、全脂奶粉、淀粉、乳化膏、單甘脂慢速攪拌1分鐘然后快速攪拌3分鐘，然后加入大豆油，中速攪拌3分鐘，最后加入面粉慢速攪拌3分鐘；將打好的漿料注入帶有紙托的蛋糕模中，然后入烤箱（上火185攝氏度，底火180攝氏度，22分鐘）-出爐包裝。
試驗表明一共設置五組不同的脫氫乙酸鈉的添加量在糕點中，添加量較多的糕點在防霉防腐方面的作用效果越大；同時試驗添加不同內酯的添加量的組數分別研究該物質對的防腐效果的影響可以進一步的分析糕點的適宜添加量以及保存的環境變化應該如何控制是關鍵。中國糧油儀器在線http://www.jiansheschool.com/
張偉敏等研究表明脫氫醋酸鈉在偏堿性條件下依然具有較好的防腐效果，特別是在產品對灰綠色青霉菌和黑曲霉菌的抑制作用比苯甲酸鈉大2.5倍，且受到的熱加工影響較小。另外脫氫乙酸鈉還具有安全性高對人體危害小等優點，在近些年食品應用中具有良好的效果，杜茂榮等研究表明脫氫乙酸鈉與丙酸鈣按照2:3復配在面包中使用既能夠減少對酵母菌生長的影響又能夠最大限度的防止霉菌的生長，應用后效果明顯。針對這一情況作者結合自己近些年在烘焙領域的研究提出了以脫氫乙酸鈉為主，以葡萄糖酸內酯為付的一個防腐劑復配方式，在符合國家的GB2760標準的情況下合理調整添加比例，使其達到最好的效果。
蛋糕配體制作：
蛋糕基本配方雞蛋600g，面粉524g，水15g，食鹽6g，白砂糖450g，山梨糖醇42g，甘油45g，全脂奶粉28g，淀粉35g，大豆油360g，乳化膏6g，單甘脂15g。制作工藝：漿料制作按照分步制作，現將雞蛋、水、食鹽、白砂糖、山梨糖醇、甘油、全脂奶粉、淀粉、乳化膏、單甘脂慢速攪拌1分鐘然后快速攪拌3分鐘，然后加入大豆油，中速攪拌3分鐘，最后加入面粉慢速攪拌3分鐘；將打好的漿料注入帶有紙托的蛋糕模中，然后入烤箱（上火185攝氏度，底火180攝氏度，22分鐘）-出爐包裝。
試驗表明一共設置五組不同的脫氫乙酸鈉的添加量在糕點中，添加量較多的糕點在防霉防腐方面的作用效果越大；同時試驗添加不同內酯的添加量的組數分別研究該物質對的防腐效果的影響可以進一步的分析糕點的適宜添加量以及保存的環境變化應該如何控制是關鍵。中國糧油儀器在線http://www.jiansheschool.com/
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