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    精米機在日本清酒釀造中的應用

    來源: http://www.jiansheschool.com  類別:實用技術  更新時間:2015-05-21  閱讀

          在釀酒工業(yè)中,為了除去釀造時會造成雜味的灰質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)與米糠等成分對釀造有不良的影響,所以必須使用精米機將米的外層去除才能釀出品質(zhì)好的酒。精米機是將凈稻谷進行脫殼碾白,除去一定量的皮層和胚,稱量得到的精米。以往往往在糧食品質(zhì)檢測方面應用比較多。

          精米機在釀酒工業(yè)中的應用,是基礎的第一步,也是制取精米的重要步驟。由于釀酒這項工程必須從精碾玄米原料開始,所以對原料有比較高的要求,為了保證釀造出的酒的品質(zhì),在原料的制取上,盡量選用精米機制成的精米。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度,以精米率來衡量精白度,精白度越高,精米率就越低。加工精白米是個繁瑣的過程,“在經(jīng)過糙米的加工步驟之后,還需經(jīng)過‘分離篩’再次去殼;接著進入精米機加工,然后根據(jù)精米加工機的加工精度,加工成不同精度的大米。精白后的米吸水快,容易蒸熟、糊化,有利于提升酒的質(zhì)量。

          由此可見,要想釀造出高質(zhì)量的日本清酒,就必須利用好釀酒專用的精米機,制取出精白度的精米。精米機在釀酒工業(yè)中的應用,也主要是為了制作出符合要求的原料,防治雜質(zhì)對口感的影響。

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