煙點(diǎn)是植物油脂品質(zhì)檢驗(yàn)的重要指標(biāo)，煙店的測(cè)量在國(guó)標(biāo)中指定使用儀器法來(lái)進(jìn)行測(cè)定為第一法，儀器即是植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀。煙點(diǎn)高的油脂熱穩(wěn)定性在一定時(shí)期內(nèi)較好，但一味追求高煙點(diǎn)的油脂產(chǎn)品，必將受加工過(guò)程高溫的影響，將會(huì)降低消化吸收率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且使油中的天然抗氧化劑大大減少，儲(chǔ)存安定性降低，含油食品貨架期縮短。即使是如此，油脂的煙點(diǎn)的測(cè)定還是必須的。那么如何使用油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀來(lái)進(jìn)行測(cè)定油脂的煙點(diǎn)呢？下面就是測(cè)量的每一步分析：
　　最先調(diào)整儀器至待測(cè)狀態(tài)。開(kāi)機(jī)時(shí)，需進(jìn)行儀器預(yù)熱。
　　接著將油脂樣品小心的注入樣品杯至裝樣線，裝樣時(shí)不得有油樣濺出，若有油樣濺出，需仔細(xì)用軟布擦凈。然后將樣品杯放入加熱器凹槽，緩慢合上機(jī)箱，儀器處于自然閉合狀態(tài)。
　　第三、檢查并調(diào)節(jié)儀器面板上的浮子流量計(jì)，保持氣體流量為 100mL/min 。
　　第四、按照儀器工作軟件的提示，控制儀器開(kāi)始測(cè)定。儀器將自動(dòng)進(jìn)行加熱、煙霧識(shí)別、煙點(diǎn)測(cè)定、結(jié)果處理和記錄，測(cè)定結(jié)果可自動(dòng)顯示或存儲(chǔ)打印。
　　第五、在測(cè)定結(jié)束后，使用樣杯爪小心取出樣品杯，置于妥善的地方。立即用鑷子夾住潔凈紗布，蘸上酒精，清洗集煙器及溫度傳感器上粘附的油漬。取出樣品杯時(shí)應(yīng)防止熱油溢出和被加熱器等燙傷，待油樣冷卻至室溫后，倒出油樣，仔細(xì)清洗樣品杯，不得殘留油漬和碳化物。
　　第六、雙試驗(yàn)允許相對(duì)差不超過(guò) 2％，求其平均值即為測(cè)定結(jié)果。
　　第七、打開(kāi)冷卻風(fēng)扇，待加熱器冷卻至設(shè)定溫度時(shí)，方可進(jìn)行下一次測(cè)定。將儀器的樣品杯以及儀器的內(nèi)部結(jié)果清洗之后，將儀器放置好原味方便下次繼續(xù)使用。